烘焙用的牛奶
就是普通的牛奶啊 。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了 。。当然了 。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊 。牛奶可以给西点增香 。还可以增加营养 。也是烘焙原料里水份的来源 。一般配方里如果使用了牛奶的话 。就可以不用加水了 。但是牛奶不可以和水等量替换 。因为牛奶中含有的不仅仅是水分 。还有乳脂、蛋白质等等 。有的配方里有酸奶 。一般超市里出售的原味酸奶都可以了 。
奶粉最好是全脂奶粉 。奶粉的作用就是增加香味 。它的香味比牛奶香多了 。尤其做面包啊 。用奶粉比用牛奶简单方便得多 。在烘焙里 。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉 。好了 。就那么多 。能想到的都说了 。
纯牛奶就可以
材料
面粉345克，烘焙苏打5克，烘焙粉2克，黄油225克，化软，白糖300克，鸡蛋1只，香草精5毫升
做法
1.将烤箱预热到190度 。将面粉、烘焙苏打和烘焙粉在一个小碗里搅拌起来 。放在一边 。
2.将黄油和糖在一个大碗里混合均匀 。然后将鸡蛋和香草精打入 。再逐渐的混入其他的干的原料 。将茶匙大小的量揉成球状，放到不刷油的饼干烤盘上 。
3.在预热好的烤箱里烤8-10分钟 。然后在烤盘里冷却2分钟后再取出彻底冷却 。
一般用纯奶，鲜奶最好，蒙牛那些不够新鲜，最后是送上门的，定的那种，口感好，新鲜，专用奶粉的话，有很多个牌子，我们经常用的是达诺烘培专用奶粉，蛋糕店专用的，价格实惠
普通牛奶就可以 。
建议用高温消毒奶，保质期长的那种，鲜奶的有些成分会影响发酵 。
使用全脂奶粉也可以 。
牛奶---指的是通过超高温杀菌奶，这种加工方式牛奶保质期长，但是营养等在加工过程中被破坏比较多，例如在超市看到的蒙牛、伊利的纯牛奶类；
鲜奶---指的是巴氏杀菌奶，这种方式生产的牛奶香味、营养等破坏性少，但保存期短，以便在超市看到都是在冷藏区可以看到，例如广州燕塘牛奶、光明鲜奶等
奶粉---应该分为脱脂奶粉和全脂奶粉，顾名思义，脱脂是把脂去掉 。
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