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家庭简单火锅的做法

生活百科

常见的有海鲜清汤火锅
主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克
调料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克
做法步骤：
1、锅中加浓汤宝 ， 水

2、加入葱 ， 姜片 ， 海螺 ， 鲍鱼 ， 梭子蟹 ， 大火煮沸

3、加入花蛤 ， 小米椒 ， 肥蛤 ， 蛏子 ， 料酒 ， 盐 ， 搅拌均匀

4、转小火煮五分钟


买一袋现成的火锅底料 ， 再买些自己喜欢吃的肉和菜就行咯 。

家庭火锅做法
（一）熬汤
猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏 。放入锅内 ， 冷水加至淹没（一开始加足冷水 ， 切忌中途添加冷水） 。
1、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味, 汤清亮, 沥去渣. ， 火锅内放入麻辣空间火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜 。
2、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精 ， 即成白汤 。
（二）备菜:
菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘 。
（三）备味碟
一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用 。
（四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素 。
毛肚火锅
重庆毛肚火锅 ， 流传较广 ， 风靡各地 。它的原料以水牛毛肚为主 ， 配以其它生片 ， 由食者自己烫食 。味重麻竦 ， 浓香鲜美 ， 饶有风味 。
用料：（六人份）
水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克
黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克
鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克
猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克
金针菇100克、莴笋100克、葱50克
豌豆苗50克
调料：
牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克
辣椒面40克、料酒15克、姜米50克
花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克
醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包
制法：
制卤水：用75克油 ， 下锅烧热 ， 加入豆瓣酱煸酥 ， 下姜、五香料、花椒快速炒香 ， 加入牛肉汤 。烧开后盛入火锅中置火上烧开 ， 将以上除精盐外的调料一齐下锅 ， 放在口火上煮开约10分钟 ， 将以上除精盐外的调料一齐下锅 ， 放在中火上煮开约10分钟 ， 打净浮沫 。临吃时 ， 将火调旺上桌 ， 并根据食者口味下盐 。
片生片：毛肚及千叶肚上 ， 附有很多杂物 ， 必须清洗干净 。洗前将毛肚上的杂物抖尽 ， 摊于案板上 ， 将肚叶层层理伸 ， 再用冷水反复清洗至无草味时 ， 切去肚门沿圈的"肚沿" ， 撕去底板的油皮 ， 以一张大叶和小叶为一连 ， 顺纹路切断 。再将每连叶子理顺摊平 ， 切成约1.7厘米宽的片 ， 用冷水漂起 。牛肝、牛腰和肉等 ， 不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头） ， 均应片成片子（不宜切） ， 片得越薄越好 ， 还应片大张一点 。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固） ， 切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子 。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏 ， 横划成约4厘米长的片子 。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节 。莲花白洗净 ， 取叶子撕成长片 。豌豆苗去老茎 ， 取嫩尖 。金针菇洗净 ， 理齐 。莴笋去皮 ， 切条摆好 。将上述各料分盘盛装 ， 围在火锅四周 。
吃法：
临吃时 ， 将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起 。其它荤素生片随吃随烫 。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食 ， 碟内可加少许味精、盐及蒜泥 。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅 ， 更为滑嫩 ， 但易浑汤 ， 不宜多用 。生片由食者自选 ， 吃多少烫多少 。
（注：以上是毛肚火锅的传统制阖 。目前毛肚火锅的变化很大 ， 一是原料多、范围广；二是原料加工化 ， 只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多 ， 有麻油、蚝油、椒油等几种 。）
鸳鸯火锅
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体 ， 只需一炉 ， 双味同锅 ， 南北皆宜 ， 故名鸳鸯火锅 。锅中间隔用铜片焊定 ， 呈太极图形 。清汤、红汤调制方法依旧 ， 略有变化 。清鲜醇浓 ， 麻辣味厚 ， 二者相配 ， 相得益彰 。
用料：（8人份）
红汤火锅：
黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克
鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）
鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：
猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克
水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克
水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克
清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅） 。
两锅共用原料：
大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克
豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克
粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克
制法：
将以上各种荤素原料分盘装好 ， 围在鸳鸯火锅四周 ， 点燃火 ， 烧开汤汁 ， 打去浮沫 ， 即可烫食 。
味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成 ， 每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可 。
吃时 ， 鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮 。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入 ， 放入火锅中煮入味 ， 连筷子拿起食用 。
注：汤食过程中要加原汤、清油火锅底料、盐、白酱油 ， 以免味淡 。
啤酒鸭火锅
此火锅是近两年新兴的品种 ， 已风行全国 ， 它起源于重庆 。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅 ， 顿时奇香四溢 ， 其味诱人 ， 遂由此兴起用啤酒调制火锅 。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴 ， 回味无穷 ， 鲜香微辣 ， 略带啤酒香味 ， 风味独特 ， 并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 。
用料：（八人份）
新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克
猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克
莴笋250克、青菜300克、藕300克
调料：
啤酒350克、菜油200克（约耗135克）
猪油100克、豆瓣酱30克
泡姜片30克、泡辣椒节40克
蒜瓣10瓣、老姜50克
花椒15克、白糖25克
精盐10克、味精5克
胡椒面3克
制法：
将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛 ， 洗净 ， 用纱布搌干水分 ， 放入冷水锅中烧开 ， 开小火煮至八成熟 ， 捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净 ， 片成约1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头 ， 剔去肚皮 ， 修去油筋 ， 用清水洗净 ， 剞十字花刀 ， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净 ， 去老叶 ， 取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净 ， 分别切成片 。以上各料除鸭子外 ， 均各分成两份 ， 对称装盘围在火锅周围 。
另用炒锅置火上 ， 下菜油烧热 ， 下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下 ， 滗去余油 ， 下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下 ， 倒入煮鸭子的汤 ， 煮10分钟 ， 下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面 ， 烧开 ， 打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌 ， 点燃火 ， 边吃边煮 ， 各种荤素菜随意烫食 。
味碟每人一个 ， 用香油加盐和味精拌成 。
注：煮鸭的汤不要一次用完 ， 在吃的过程中 ， 用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者 ， 可以加入干辣椒节 ， 其味更烈 。

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