蒸青绿茶的品质特点

蒸青绿茶的品质特点是:具有“三绿”的品质特征,即干茶色泽深绿:蒸青绿茶的干茶呈现深绿色 。茶汤浅绿:蒸青绿茶开汤后,茶汤浅绿 。茶底青绿:倒出茶汤,滤出的茶底呈现青绿色 。由于炒青绿茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶,江苏宜兴的阳羡茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种 。不同的蒸青绿茶的品质特征不同 。?恩施玉露?恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成 。?恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;?茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉 。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点 。仙人掌茶?仙人掌茶品级分为特级、一级和二级 。特级茶的鲜叶要求一芽一叶,芽长于叶,多白毫,芽叶长度为2.5—3厘米 。加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序 。?蒸汽杀青在蒸笼内进行,温度达近100℃,蒸汽杀青时间为50—60秒钟,以鲜叶失去光泽,呈现灰绿,发出清香,叶质柔软为适度 。蒸汽杀青后,即予扇凉,进行炒青做形 。?炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤,是形成仙人掌茶独特外形的关键工序 。头青炒法主要采“抖”,并须抖得快、散得开;二青炒法采用“抖”、“带”结合,使茶叶初具条形;该茶掌形的形成,主要是通过“做形” 。其法是交手四指并拢,拇指分开,平平地伸入锅内,采用“抓”、“按”等手法炒制,力求茶叶扁平挺直,约七成干时,进行烘干定形 。至含水量5%左右时,出烘包装收藏 。外形扁平似掌,色泽翠绿,白毫披露;冲泡之后,芽叶舒展,嫩绿纯净,似朵朵莲花挺立水中,汤色嫩绿,清澈明亮;清香雅淡,沁人肺腑,滋味鲜醇爽口 。初啜清淡,回味甘甜,继之醇厚鲜爽,弥留于齿颊之间,令人心旷神怡,回味隽永 。?阳羡茶?它的特点是形美、色鲜、香高、味醇 。在焙制时,唐贡山下有泉水“从砂砾涌出,泉色金黄……上贡汲完就枯”,故称金沙泉 。?焙制后的成品茶条形紧直锋妙,色翠显毫 。沏泡后,汤色清澈,叶底匀整,清香淡雅,滋味鲜醇,回味甘甜,沁人肺腑 。以上就是对蒸青绿茶的品质特征的介绍了 。当然蒸青绿茶虽然少,但也不仅仅只有这些,还有其他的,比如说广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶等等 。

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