炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶（如龙井、碧螺春、雨花茶等） 。烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等） 。今天我们来了解一下烘青绿茶和炒青绿茶哪个好喝？烘青绿茶的口感（以龙井、碧螺春、雨花茶为例）?1、龙井的口感?春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 ， 苗锋尖削 ， 芽长于叶 ， 色泽嫩绿 ， 体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿 ， 尚完整 。?其余各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿 ， 茶身由小到大 ， 茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗 ， 四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶 ， 色泽由嫩黄一青绿一黄褐 。?夏秋龙井茶 ， 色泽暗绿或深绿 ， 茶身较大 ， 体表无茸毛 ， 汤色黄亮 ， 有清香但较粗糙 ， 滋味浓略涩 ， 叶底黄亮 ， 总体品质比同级春茶差得多 。机制龙井茶 ， 当前有全用多功能机炒制的 ， 也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。?机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形 ， 欠完整 ， 色泽暗绿 ， 在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。?2、碧螺春的口感?特一级：香气嫩香清幽 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 汤色嫩绿清澈明亮 ， 叶底嫩匀多芽 。?特二级：清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 。?一级：嫩爽清香 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色绿而明亮 ， 叶底细嫩,绿,明亮 。?二级：冲泡后茶味徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿 ， 清香袭人 ， 口味凉甜 ， 鲜爽生津 。?三级：清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 ， 是办公室及居家日常用茶的首选 。特级：此茶口味较早春的茶叶稍浓 ， 耐泡 。?一级炒青茶：滋味尚纯正 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩欠匀 ， 稍有青张 ， 绿稍深 。?3、雨花茶的口感?雨花茶以碧绿的茶色 ， 清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。雨花茶冲上开水 ， 水面顿显白毫 ， 茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈 ， 香气清幽 ， 品饮一杯 ， 沁人肺腑 ， 齿颊留芳 ， 滋味醇厚 ， 回味甘甜 ， 色、香、味俱全 ， 是上等佳品 。?特级一等：香气清香高长 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。?特级二等：香气清香 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩绿明亮 。?一级：香气尚清香 ， 汤色绿明亮 ， 滋味醇尚鲜 ， 叶底绿明亮 。?二级：香气尚清香 ， 汤色绿尚亮 ， 滋味尚醇鲜 ， 叶底绿尚亮 。?炒青绿茶的口感（以黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰为例）?1、黄山毛峰的口感?陈年型黄山毛峰：陈年黄山毛峰的茶性温和 ， 口感清醇滑爽 ， 色泽乌黑 ， 带有清香 ， 橙黄或橙红的汤色 ， 爽口甘润 。浓香型黄山毛峰：该茶采用温火慢烘 ， 用湿风冷却 ， 该茶甘醇润厚 ， 深金黄色或橙黄色的汤色 ， 味道甘滑 。?云雾型黄山毛峰：该茶通过精心加工制成 ， 茶叶得到充分地发酵 ， 味道浓郁特别 ， 回甘好 ， 很有韵味 。?兰花型黄山毛峰：兰花型黄山毛峰带有鲜香 ， 韵味 ， 香气浓郁持久 ， 黄绿色的汤色 ， 明亮清澈 ， 味道纯甘 。?2、太平猴魁的口感?极品：汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽 ， 有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚 ， 回味甘甜 ， 独具“猴韵” ， 叶底嫩匀肥壮 ， 成朵 ， 嫩黄绿鲜亮 。?特级：汤色嫩绿明亮 ， 香气鲜嫩清高 ， 兰花香较长；滋味鲜爽醇厚 ， 回味甘甜 ， 有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚 ， 成朵 ， 嫩黄绿匀亮 。?一级：汤色嫩黄绿明亮；香气清高 ， 有兰花香；滋味鲜爽回甘 ， 有“猴韵”；叶底嫩匀成朵 ， 黄绿明亮 。?二级：汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀 ， 成朵 ， 少量单片 ， 黄绿明亮 。?三级：汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀 ， 成朵 ， 少量断碎 ， 黄绿亮 。?3、高桥银峰的口感?外形条索紧细、卷曲、显毫 ， 内质香气高悦持久 ， 汤色明亮 ， 滋味鲜嫩纯干 ， 叶底嫩匀明亮 。相比炒青绿茶 ， 烘青绿茶的茶汤会表现为黄绿色 ， 或嫩绿色 ， 翠绿色 。滋味鲜爽 ， 回甘 ， 但不耐泡 ， 叶底香气一般不持久 ， 因为高温烘培后 ， 部分香气物质如芳香类会挥发 ， 所以香气不持久 ， 叶底表现为嫩绿 ， 或绿亮 。
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