都匀毛尖，中国十大名茶之一 。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠 。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮 。今天我们来了解一下都匀毛尖是烘青绿茶还是炒青绿茶 。关于这个问题看干燥工艺 。都匀毛尖的干燥工艺?古老的手工都匀毛尖的干燥工艺是：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气 。?炒青绿茶的干燥工艺?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。烘青绿茶的干燥工艺?烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，现分述如下：?毛火烘焙：采用高温薄摊,快速烘干法 。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上 。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时 。呈火烘焙：采用低温慢烘法 。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻） 。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右 。?都匀毛尖是烘青绿茶还是炒青绿茶?都匀毛尖是炒青绿茶，外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠 。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮 。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州 。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用 。综上可知，都匀毛尖是炒青绿茶 。炒青绿茶的主要品种除了都匀毛尖之外，还有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、午子仙毫等 。其实大多数毛尖茶都是炒青绿茶，除了上面说的都匀毛尖和信阳毛尖之外，还有古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖 。?
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