文章插图
1、卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开 ， 早晚烧开一次 ， 煮开后静放不动 ， 在夏天的时候 ， 卤水烧开冷却后可以放入冷库保存 。
2、卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净 ， 不能留一点残渣 ， 保持卤水纯净无杂质 。
3、香料包不要长时间浸泡在卤水中 ， 没有卤制的时候香料包可以拿出来保存 ， 在卤制的时候再使用 。卤水中的香料包不能长期使用 ， 最好卤制2-3次产品就更换一次香料包 。
【卤水保存方法与注意 卤水存放方法】4、保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿 ， 陶器都比较厚 ， 能有效的隔绝外界环境的影响 。
5、卤水用完后 ， 上面多余的浮油需要清理干净 ， 虽然浮油有利于卤水的保存 ， 但是多了对卤水也是有影响的 ， 所以要结合经验 ， 如果卤水过多可以去除一些 ， 留下一层浮油就好 。保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风 ， 避免太阳直射 ， 而且静放的地面要保持平整 。
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