腐竹的营养价值
腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋 。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。 腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
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腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生 。此外，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果 。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用 。
【腐竹的营养价值】一般人都可食用腐竹，每次约50克 。但是患有肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用 。
此外，购买腐竹时要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质吊白块，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害健康 。
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