鳙鱼如何吃更有营养？
【别名】
花鲢、大头鱼、胖头鱼、包头鱼、黑鲢 。
【注解】
鳙鱼属于鲤科，是著名的四大家鱼之一；其身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑；其头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，主要栖息在水的中上层，以浮游为食 。
【营养成分】
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类 。另外，鳙鱼还含有维生素Ｃ、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质 。
【药性功效】
鳙鱼性温，味甘，具有补虚弱、暖脾胃、祛头眩、益脑髓、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨之功效 。此外，鳙鱼富含磷脂，可改善记忆力，特别是头部脑髓含量很高，经常食用，能祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老 。同时，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕 。
【鳙鱼如何吃更有营养？】 【宜食】
一般人都宜食用，尤其体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳 。经常食用还能够润泽皮肤 。咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利等症患者宜食 。
【忌食】
鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥 。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用 。而且，鱼胆有毒不要食用 。
【文献参考】
《食物本草》：“鳙鱼，暖胃，益人 。”
《本草求原》：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之 。”
《随息居饮食谱》：“鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良 。”
《本草纲目》：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢 。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣 。首之大小，色之黑白，不大相侔 。”“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥 。”
【食疗偏方】
茯苓鳙鱼
原料：鳙鱼头1条，茯苓粉2克，淀粉5克，精盐，味精，葱、姜、黄酒各少许 。
制法：将鱼去鳞、鳃、肠，洗净 。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用 。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料 。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可 。
功效：益气补虚，健脑增智 。
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