可以熬汤的中药 4种中药熬汤喝更好


可以熬汤的中药 4种中药熬汤喝更好

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一、黄芪
功效:强心、提升阳气,可预防感冒、增强免疫 。
做法:较适合用于汤品,将黄芪与所有食材一起下锅熬煮至少30分钟,建议搭配寒性、凉性食物,如黄芪冬瓜汤 。
提醒:便秘燥热者不宜 。
【可以熬汤的中药 4种中药熬汤喝更好】2、核桃
功效:补肾助阳、润肠 。
做法:可加入汤品或菜肴,建议与寒性、凉性食物一起入菜,如核桃烩百合,汤品或菜肴做成后再放入核桃 。
提醒:易口烂的燥热体质者,勿单独食用核桃 。
3、枸杞
功效:补血及明目,有助降血糖、血压、胆固醇 。
做法:可加入汤品或菜肴,易腹泻虚寒体质,建议搭配温性、热性食物入菜;易便秘燥热体质,应搭配寒、凉性食物,汤品或菜肴快做成后再加 。
提醒:勿单独服用,以免虚寒者愈寒、燥热者愈热 。
4、黄精
功效:可润肺止咳、滋补脾胃,具有凉润作用 。
做法:较适合用于汤品,将黄精与所有食材一起下锅熬煮至少30分钟,建议搭配温性、热性食物,如黄精鸡汤 。
提醒:因性质寒凉,较适合燥热体质者 。
二、加中药熬汤的禁忌
1、煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿 。其实,如果煲肉汤,时间以半个小时至一小时为最佳,这样既能保证口感,又能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,此外,食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但不要超过3小时 。若汤中加了药材,更要注意时间,有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质,这样汤不但没有滋补的效果,反而会伤害身体 。
2、乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补,所以在煲汤时会加入一些中药材,但是,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如:西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平 。
另外,要根据个人身体状况选择中药材 。比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火 。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来 。
3、早早就加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
4、汤大沸
煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。另外,文火慢慢浸泡药材,药材中的有用成分才能被最大化地利用起来 。
5、调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉质的口感 。
一般来说,一种肉配合2~4种调料比较完美 。比如:煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可 。
注意:利用中药材煲汤时,一定要注意药材与调料之间是否会相冲相克 。

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