【招牌菜】脆皮珍珠肉
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制作：江西俏西海厨掌柜 张小鹏
这道菜我根据传统的咕噜肉改良而来，传统做法多是选用五花肉或里脊肉，我们改用猪颈肉，肉质很嫩，做出来的菜品肥而不腻，外酥里嫩 。调味中我们又加入了?种?，让成菜有一点辣酱油的风味 。
制作：1.将猪颈肉300克切2厘米见方的粒，加盐、鸡粉各3克，味精5克腌制入味，加蛋黄1个、生粉50克拌匀，捏成比较圆的形状 。
2.锅内入色拉油1500克，烧至六成热，下入猪颈肉炸至定形，捞出，油温升至八成热，将肉再次倒入炸至外酥里嫩，捞出控油 。
【【招牌菜】脆皮珍珠肉】3.锅留底油，下入白醋120克、?种?12克、白糖100克、番茄沙司25克、盐2.5克、柠檬片3片烧开，加湿淀粉20克左右勾芡烧至粘稠，下入炸好的肉粒，翻炒均匀，装盘即可 。
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