宋代，贡茶已从浙江湖州的顾渚移到了福建建安的北苑 。据宋子安《东溪试茶录》引真宗时丁谓所作的《茶录》说，建安有专门制作贡茶的官焙32所 。又引《旧记》，这些官焙原是从五代十国时的南唐传下来，宋初把离北苑较远的一些官焙改为民营，所以只剩32焙了 。另外，北苑的御茶园共46所（据赵汝砺《北苑别录》） 。?这些官焙的规模有多大呢？据《宋会要辑稿·食货》“茶法杂录”所载，官焙中的制茶工人总计有千余人 。又据庄季裕《鸡肋篇》下卷说，“采茶工匠几千人，日支钱七十足……岁费常万缗” 。由此可见，建州官焙和御茶园中用工之多，规模之大 。?建安北苑制作的贡茶是龙团凤饼，制作过程相当复杂，“既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造”，需要极高的技术 。而且制作愈来愈精，进贡数量愈来愈大 。北苑大小龙凤团茶图，选自《中华遗产》2016年第5期?真宗咸平（998—1003）年中，丁谓监造时，始为凤团，后又为龙团，“八饼一斤”，贡不过十饼 。?仁宗庆历（1041—1048）年中，蔡襄改造小龙团，“一斤十饼，进贡十斤” 。?神宗元丰（1078—1085）年间，贾青为福建转运使，制密云龙，“二十饼一斤”，更精绝于小龙团 。?哲宗绍圣（1094—1097）年间，又改为瑞云翔龙 。?徽宗大观三年（1109），用水芽制造龙团胜雪和白茶进贡，茶的采制极精，每胯计工价达三万 。?徽宗宣和二年（1120），漕臣郑可简创银丝水芽，号龙团胜雪，“日役千夫，每岁费金二万余缗” 。北苑贡茶古道建瓯市东峰镇裴桥村焙前自然村的北苑御茶园“凿字岩”摩岩石刻?（图片来自网络 。文字选自《茶之文史百题》，阮浩耕编著，浙江摄影出版社出版，转载自：中国茶叶）
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