青菜3种吃法最健康 如何选购？
青菜作为最常见的绿色蔬菜之一，是具有丰富的营养价值的 。不过，想要留住青菜的营养价值就要学会正确的烹饪方法才行 。在这里，就来一起了解了解青菜应该怎么吃以及营养价值是什么吧 。
【青菜3种吃法最健康 如何选购？】青菜的营养价值
按照数据计算，100克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙104毫克 。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克 。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多 。同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克 。100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些 。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失 。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中 。按照同样食用量，绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品 。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小 。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现营养价值 。
青菜如何吃
白灼 。先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜，看水量而定），盖上盖子焖大约半分钟 。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾 。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可 。或者可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味 。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼 。
炒食 。锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但个人推荐加花椒或大茴香———这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味 。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中 。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果 。
煮食 。先烧半锅水（鸡汤、肉汤最为理想 。水不要太多，蔬菜能没入就好），加入两匙香油 。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒 。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类 。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可 。我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃，有上汤蔬菜的感觉，柔软可口 。特别是炒的时候容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好 。
青菜的选购技巧
鲜，即新鲜度要高 。青菜很嫩，最易失水萎缩 。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。
嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩 。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。
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