【怎样做鱼丸,鱼丸怎么做口感比较有弹性？】你好 ， 很高兴回答你的问题 ， 刚刚好我前两天拍了一个制作鱼丸的视频 ， 希望对你有所帮助 ， 下面就是视频怎样做鱼丸！关注我我教你更多美食的制作方法！
鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑？非常鲜香嫩滑的鱼丸 ， 不含添加剂 ， 入口弹牙劲道 ， 非常鲜嫩让你好吃的还想吃！
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鲜嫩有窍门
1.用料有讲究 ， 选鱼要刺少肉多的 ， 活鱼最鲜 ， 例如鲅鱼、龙利鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 。增香加五花猪肉或者猪油 。鱼处理不要漂洗 ， 否则容易硬 。
2鱼肉和五花肉用刀背剁 ， 鱼肉纤维不断 ， 做出的丸子非常弹滑 。
3.非常嫩多次加水搅拌 ， 一定是沿着一个方向搅 ， 使鱼肉搅上劲 ， 鱼肉吃水 ， 这样搅出来的鱼肉泥才会嫩而不柴 。
4加蛋清使鱼丸松软 ， 一斤鱼肉放两个蛋清的比例 ， 土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性 ， 加盐不宜过多否则不鲜了 ， 调料不能多 ， 只放胡椒粉和姜泥去腥更香 ， 料酒鸡精少放 。
做法:鱼肉500克 ， 五花肉50克 ， 淀粉两勺 ， 盐4克 ， 两个蛋清 ， 胡椒粉少许 ， 姜适量磨成泥 ， 水400ml
鱼肉五花肉切丁用刀背剁成茸 ， 剁的时候少加点水 ， 放入碗里加盐一个方向搅动 ， 加胡椒粉 ， 蛋清 ， 慢慢加入水不停的搅 ， 加入姜泥 ， 水淀粉搅上劲 ， 锅内放凉水 ， 大火烧开 ， 用手从虎口挤出丸子的形状 ， 用小勺把碗子放进锅里 。勺子每次用水占一下 ， 用中火煮开 ， 丸子浮起捞出 。
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