鸭肉的营养价值、功效及做法
【鸭肉的营养价值、功效及做法】
鸭子在欧洲非常受欢迎，尤其在法国 。此外，鸭子在亚洲烹饪中也扮演重要角色，在中国烹饪中尤其如此 。世界各地大约有80多个种类的鸭子，其中有些肥腻多肉、味美可口，营养成分也更丰富 。
鸭肉富含铁和B族维生素 。每100克鸭肉中含蛋白质24克、脂肪11克、胆固醇89毫克；每100克烤制的带皮鸭肉，含蛋白质19克、脂肪28克、胆固醇84毫克 。鸭子不易消化，如果连同鸭皮一起食用下去更是如此 。
烤鸭烤制过程会消除鸭子的部分脂肪，如果在烹制之前用叉子在鸭子皮肤上戳几下，或者在旋转烤肉架上烤制，脂肪会流失的更多 。如果以160℃的温度进行烤制，500克鸭肉需要20~25分钟 。当脂肪熔化后，鸭皮变得松脆并呈金黄色 。体型非常大的鸭子相对不那么柔软，可以用蒸汽蒸制或者用来制作鸭肉酱、肉馅糕或豆焖肉等 。
鸭子可与水果一起烹制，这是因为水果的酸度与鸭肉的肥腻形成补足，鲜橙烩鸭是一道经典的法国名菜 。北京烤鸭是传统的中国菜肴，其准备过程就需要数小时，并在鸭子的表面上覆盖一层酸甜的调味汁，然后再加以烤制 。鸭蛋不能生食，因为鸭蛋里的细菌必须经过高温烹制才可杀灭，腌制的鸭蛋风味独特，还有滋阴清肺的功效 。鸭血软嫩香滑，具有补血的作用，还能达到解毒的效果 。
最后分享一下鸭子的保存方法：分好新鲜鸭肉每次的使用量，放入冰箱冷冻保存即可，如果可以加入调味品保存更好，以半煮熟状态保存也可以 。
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