粤菜特级厨师
厨王：胡长龄（国家特一级厨师） 。朱春满（国家特一级厨师）
川厨系代表人物：(国家特一级厨师)
1：卢玉国
2：钟世雄
3：周福祥
淮厨系代表人物：（国家特一级厨师）
1：仰振华
2：朱建新
3：俞加仁
鲁菜系代表人物：（国家特一级厨师）
1：陈超
2：高速建
3：刘金波
粤菜系代表人物：（国家特一级厨师）
1：黄振华
2：龚腾
3：黎和
高级工:特一级、特二级、特三级厨师中级工:一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级) 四级(中级) 五级厨师(初级)1、厨师的帽子高低不同 ， 代表地位不同 。厨师长帽一般高约29.5公分 。总厨、大厨戴此帽 。厨师长帽约29.5公分厨师帽约25公分厨师工帽约10.5公分2、历史渊源在饭店、餐馆里 ， 每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽 。对厨师戴白高帽的由来 ， 还有一段十分有趣的故事呢 。据说 ， 200多年以前 ， 法国有位名厨叫安德范?克莱姆 。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨 。安德范性格开朗风趣且很幽默 ， 又爱出风头 。一天晚上 ， 他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽 ， 款式新颖奇特 ， 引起全馆人的注目 ， 便刻意效仿 ， 立即定制了一顶高白帽 ， 而且比那位顾客的还高出许多 。他戴着这顶白色高帽 ， 十分得意 ， 在厨房里进进出出 ， 果然引起所有顾客的注意 。很多人感到新鲜好奇 ， 纷纷赶来光顾这间餐馆 。这一效应竟成为轰动一时的新闻 ， 使餐馆的生意越来越兴隆 。后来 ， 巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力 ， 也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽 。久而久之 ， 这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志 ， 演变到如今 ， 几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子 。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽 。3、国际厨师帽会成立于1949年 ， 总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎 。参加帽会组织 ， 必须具有一定高度帽子的厨师才有资格 。1984年 ， 中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立 。在厨师中 ， 从特级、高级到中级都有 ， 其中总厨师长1名 ， 下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长 。据说在60年代前 ， 厨师的等级很模糊 ， 60年代后 ， 才开始进行考试定级 。五六十年代时没有厨师长的叫法 ， 而是以大组长为称谓 。餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位 。现在人们的生活水平、生品位都提高了 ， 对一日三餐也越来越讲究营养和健康 。特别是随着我国第三产业的迅猛发展 ， 餐饮业也成为朝阳产业 ， 每天都会有不同档次的酒楼开业 。具体有多少酒店 ， 谁也说不清楚 ， 但无论是省城 ， 还是县城 ， 走在繁华路段的大街上 ， 你都会看到两步一酒楼 ， 三步一饭店 。在如林的酒楼饭店中 ， 厨师想找份工作并不难 ， 难的是找到一份满意的工作 ， 特别是一个刚从烹校毕业 ， 还没有多少实践经验的厨师 。厨师也分好多级别 ， 每一个级别都有不同的证书 ， 代表着厨师的身份和资历 。最低级别的厨师是初级厨师 ， 而一般从技校学成毕业的都是中级厨师 ， 是中级当中较低的三级厨师 ， 也是“菜鸟”级的 。持有三级厨师证书要满两年 ， 才能像广告中所说的“免费进修” ， 其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的 ， 时间也并不长 ， 只要掌握几个关键菜的做法 。如果考试合格 ， 三级证书就可以换成二级证书了 。持有二级证书满两年以后 ， 就有资格再次参加培训 ， 参加一级证书的考试了 。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别 。如果持一级证书满两年 ， 同时年龄满30岁 ， 你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了 ， 参加高级厨师中特级厨师的培训考试 。说到最后 ， 证书一张纸而已 ， 厨艺属于武艺范畴 ， 到底有多大能耐需要在实践中证明 ， 刚从烹校毕业的小师傅 ， 需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长 ， 不可能一步登天去大酒店炒菜 。特一级厨师还不是厨师的最高级别 ， 技师才是厨师的最高境界 。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话 ， 通过考试成为技师才能成蝶 。成了技师 ， 做了大厨 ， 不只是工资高了 ， 还有许多其他收入 ， 比如应厨师学校的聘请 ， 给学生上上课 ， 出任一些大赛的评委等等 。
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