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【选择铁观音春茶这一点很关键！还有为什么是春水秋香？】先说结论吧：
⒈铁观音春茶建议选择发酵比较充足的，重晒重摇青的铁观音 。
⒉铁观音春茶购买的时候，建议问下商家，茶的发酵程度是怎么样的，摇几遍青？
⒊如果选择轻发酵的铁观音，建议一两个月内喝完 。
⒋铁观音春茶应该更关注口感而不是香气，春茶滋味的醇厚是秋茶比不了的 。春茶滋味好，茶味足，回甘强，更耐泡 。
结论有了，现在说下原因，为什么是春水秋香？
因为春茶的茶青和秋茶的茶青是不一样的，春茶要比较成熟的时候才能采摘，春季多雨，鲜叶比较肥厚，含水量比秋茶多，所以春茶的晒青和摇青宜重，重晒重摇，发酵充足 。秋季气候干燥，所以做青就会比较轻，保持水分和茶青的鲜活度，形成高香的风格 。春水秋香，自然之道！是人力所不能改变的 。
一般来说，如果发酵较轻，香气会比较高扬；如果发酵较充足，香气较沉稳，香气入水，滋味醇厚 。如果春茶发酵不充足，制成的干茶含水量较多，新茶刚喝的时候不会有问题，但过一段时间就会返青，表现为青味重，香气和口感都有一股青味，滋味变淡 。我有一个朋友，进了一批春茶，批发价300元一斤，进了100斤，试茶的时候，觉得香气很高扬，口感也不错，没想到过了两个月，返青！那个茶没人要了，可谓损失惨重！所以不管是茶友还是茶商，购买春茶的时候，尽量选择发酵充足的铁观音 。
发酵充足的铁观音干茶的颜色比较深，干茶颜色墨绿或者深绿的居多 。如果翠绿或者惨绿的居多，属于发酵比较轻的 。
还有安溪铁观音春茶的制作一般是在4月底至5月中旬，而且铁观音也没有明前、雨前之说，如果是太早上市的铁观音春茶，可能就有问题了 。
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