味精的食用禁忌
文章插图
味精是烹调中重要的鲜味添加剂，烹饪和食用时应注意：
(1)不宜在碱性强的食物中食用 。谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精 。
【味精的食用禁忌】 (2)在酸味菜肴中不宜用味精 。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解 。
(3)炒菜时不宜放入过早 。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也是最浓；相反，在高温时加入，当温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性 。
(4)作馅料时不宜使用 。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用 。
(5)凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开 。味精在70℃以上才能充分溶化，凉菜温度低，直接加入味精不易溶解 。使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好 。
(6)对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精，因为它们本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳 。
(7)分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌 。
推荐阅读
- 鳟鱼的营养成分及食用方法
- 晒干的咸鱼怎么样保存，怎样晾晒咸鱼干
- 龙眼壳有哪些用途 龙眼壳的功效与作用
- 人性菜的功效与作用
- 文科与理科的优劣区别有哪些 文科与理科的优劣区别
- 兔肉的营养价值
- 烹调油的烹用科学
- 颛顼的意思 颛顼什么意思
- 鲱鱼的营养功效及食用方法
- 家里的花怎么养会开花多，家里的花怎么养会开花多久