鲑鱼的营养功效及做法
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【鲑鱼的营养功效及做法】
鲑鱼 ， 又叫三文鱼 ， 因其营养价值较高 ， 有“水中珍品”之誉 。鲑鱼包括太平洋鲑属和大西洋鲑属 ， 太平洋鲑属共有9类 ， 包括王鲑、红鲑、银鲑、粉鲑和大马哈鱼等 。鲑鱼和鳟鱼的外形极为相似 ， 体型修长、微扁 ， 鱼皮的颜色受鱼种和时节的影响 。
王鲑的脂肪含量最高 ， 红鲑、大西洋鲑和银鲑的脂肪含量中等 ， 生的粉鲑和大马哈鱼的肉质精瘦 ， 鲑鱼具有补虚养胃的功效 。
鲑鱼热食或冷食味道都极好 ， 鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美 ， 鲑鱼可以用许多方式进行烹制 。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏 ， 鲑鱼无需清洗 ， 擦拭即可 ， 通常在烹制前切成鱼片 。鲑鱼子的味道也很鲜美 ， 有时被称作“红鱼子酱” ， 但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成 。
在西式烹饪中 ， 熏制鲑鱼通常与切片甜洋葱搭配食用；鲑鱼可以生食 ， 经常是制作沙拉的最后一道特殊材料；鲑鱼鱼酱通常用来制作三明治和鱼子烤面包；鲑鱼罐头是将烹制好的鲑鱼用其本身的鱼汤罐装而成 ， 通常鱼骨都直接放进罐头内 ， 这些骨头容易嚼碎 ， 还可以提供钙质 。
市面上出售的鲑鱼有新鲜、冷冻、熏制、腌制、干制和罐装等形式 ， 不要购买发干发亮、边缘呈褐色或者水分流失的熏鲑鱼 。另外 ， 颜色发暗的鲑鱼较咸 。鲑鱼的保质期相当短 ， 在冰箱里冷藏保存的时间不宜超过2~3天 。
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