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怎么热凉拌菜

生活百科

芝麻酱加上煮鸡胸的汤，醋，白糖，红油，香油，鸡粉，酱油，胡椒粉，花椒粉，辣椒末各适量 。先在锅里放入油，加热，把上述调料放入，调成热汤汁，然后淋在拌好的凉菜上就好了 。
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口 。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点: 新鲜味美，富有营养 。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点: 鲜艳美观，清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。
特点: 颜色翠绿，香味可口 。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠，佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内 。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成 。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜 。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点: 清凉味美，盛夏佳品 。

到市场里买了一只土鸡，把鸡胸肉起出 。煮开水把鸡胸肉入进煮熟 。
酱料：芝麻酱加上煮鸡胸的汤，醋，白糖，红油，香油，鸡粉，酱油，胡椒粉，花椒粉，辣椒末各适量 。
鸡胸肉煮熟凉干后，手撕
把调好的酱料淋上，拌均匀即可 。
鸡肉营养丰富，所含的热量最低，是保持身材，减肥瘦身的佳肴

凉拌海带丝
［原料］
海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量 。
［做法］
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。
［贴士］
海带本身有咸味，因此不需加盐 。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好 。
凉拌芦笋丝
［原料］
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量 。
［做法］
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝 。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 。［贴士］
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素a、b1、b2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材 。要

微波炉里可以热啊

凉拌菜不能热的

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