鲭鱼的营养价值剖析
鲭鱼的营养价值剖析
英文名: Mackerel
俗名: 大西洋鲭鱼、波士顿鲭鱼、tin-ker鲭鱼、太平洋鲭鱼、日本鲐鱼、chub鲭鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼 。
产地及产期
北大西洋东部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加东南至墨西哥 。
介绍
美国海域出产多种鲭鱼，而鲭科家族（Scombridae）成员占美国海域鲭鱼品种的大多数 。此外，在加利福尼亚海域可以捕捞到属于竹荚鱼科的太平洋竹荚鱼 。
大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）是美国数量最大的鲭鱼品种 。这种鲭鱼与在挪威和英国海域捕捞的鲭鱼是同一品种 。
在20世纪60年代和70年代早期，来自俄罗斯和东欧国家的海上加工捕捞船在美国东北部海域捕捞的大西洋鲭鱼年产量超过40万吨 。1976年美国在200海里内禁止外国捕捞船捕捞，鲭鱼产量迅速下降 。如今美国大西洋鲭鱼资源仍未得到充分开发 。尽管这种鱼的资源储备足可以保证年产量超过35万吨，但目前美国渔民和外国合资捕捞船的年产量只有3万5千吨左右 。虽然大西洋鲭鱼资源丰富，但捕捞并不容易，因此其年产量波动较大 。鲭鱼鱼群总是在不停移动，有些年在近海水域活动，而其他年份里则留在远海水域 。
大西洋鲭鱼游速很快，是常年在东海岸南北迁移的远海鱼群，捕捞季节性很大 。在晚春和秋季，大西洋鲭鱼可在从缅因州至马萨褚塞州的水域捕捞 。在南部的中大西洋水域，大西洋鲭鱼可在1月至5月间捕捞 。通常，大西洋鲭鱼在春季和夏季含油量最高 。大西洋鲭鱼个体较小，很少超过1300克，通常以拖拉围网和诱饵网捕捞 。
美国太平洋鲭鱼（Scomber japonicus）资源也很丰富，这种鱼有时也称为chub鲭鱼或日本鲐鱼 。这种鱼在大西洋和太平洋均有分布，个体可长至3公斤左右，但美国出产的这种商品鱼平均重量约1公斤 。在美国，这种鱼更多分布于自墨西哥边境至中加州水域 。由于这种鱼离水面较近，渔民通常以装备有收拉网的渔船捕捞（这种渔船也可用于捕捞加州鱿鱼） 。
在加州水域也可以捕捞太平洋竹荚鱼 。太平洋竹荚鱼（Trcahurus symmetri-cus）具有与鲭鱼相似的体型 。虽然也被称为mackerel，但其实是Carangiade家族的成员 。太平洋竹荚鱼分布于从阿拉斯加东南至加利福尼亚的西海岸沿岸水域，大小可达2、5公斤 。大多数具有商业价值的产品小于500克 。幼竹荚鱼通常以靠近岸边的小鱼为食，可使用收拉围网全年捕捞 。与其他大多数鲭鱼类似，竹荚鱼年产量波动较大 。包括中国在内的一些国家对低价整鱼的需求日益增加，美国出产的太平洋和大西洋鲭鱼及太平洋竹荚鱼预计会不断增加 。
所有这些鱼品质出众，口感丰富，出成率高，价格十分合理 。太平洋鲭鱼和竹荚鱼也可供应罐装产品 。
鲭鱼的营养价值剖析
营养
1、 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；
2、 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑
细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系 。
鲭鱼 相关性群：
一般人都可食用，尤适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群 。
鲭鱼 食疗作用：
鲭鱼肉味甘，性温、有微毒；
滋补强壮；主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等 。
鲭鱼 制作指导：
鲭鱼的食法很多：可以红烧、清蒸、腌制，也可取其肉加工成鱼丸；因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠；还可
腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴，还可做成食用方便的细粒鱼松 。
古籍资料
《山海经·南山经》有指出：又东五百里，曰鸡山，其上多金，其下多丹雘 。黑水山焉，而南流注于海 。其中有鲭鱼，
【鲭鱼的营养价值剖析】其状如鲋而彘毛，其音如豚，见则天下大旱 。
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