鲭鱼的食疗价值
鲐鱼（Pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科，鲐属 。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼 。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个 。头大，前端尖细，呈圆锥形 。眼大，位高，有发达的脂眼睑 。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行 。侧线明显 。背鳍两个 。体背呈青蓝色 。有不规则深蓝色横纹或斑纹 。斑纹延伸到侧线下方 。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大 。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海 。可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海 。为北太平洋西部主要经济鱼类之一 。
形态特征
体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克 。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙 。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹 。腹部白而略带黄色 。背鳍2个，相距较远，第一背鳍鳍棘9～10 根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色 。
产地、产季
分布于太平洋西部，近海均产之 。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份 。南海沿海全年都可捕捞 。
经济价值
为中国重要的中上层经济鱼类之一 。此种鱼类分布广、生长快、产量高 。鱼肉每百克含蛋白质21、4克、脂肪7、4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油 。
鲐鱼-食疗保健
鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等 。
鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等 。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分 。
注意：鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现 。
药材基源：为鲭科动物鲐鱼的肉 。
性味：味甘；性平
归经：脾、肺二经
功效：滋补强壮
考证：始载于《中国药用动物志》。
主治：脾胃虚弱；消化不良；肺痨虚损；神经衰弱 。
各家论述：《中国药用动物志》：肉有滋补强壮之功能 。主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症 。
采收和储藏：常年均可捕捞，去除内脏，洗净鲜用 。
【鲭鱼的食疗价值】鲭鱼的营养价值剖析
不良反应及治疗：
过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应 。而非待异质所致 。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致 。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺 。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致 。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺 。
食用鲐鱼防中毒
鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口 。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒 。
食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷似酒醉样，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻、腹痛 。
食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？
国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致 。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺 。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多 。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致 。
为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼 。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生 。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除 。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了 。
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