面条用什么粉
中筋粉，低高筋粉都不适宜 。
最关键磨面，现在市场上95%的面粉实际都是偏适合馒头类（更细就更白，更细馒头更膨） 。做面条韧性，口感，断条，过高过低都不理想 。最重要断条！（面条面粉太细，快速渗透吸水性强，自然就糟了断了，其实面粉的蛋白质也损伤了，过细的面粉在加胶质也不能完全恢复） 。做面条不理想这个原因占比40%
适合馒头和面条兼得正如现在市场上的面粉是不现实的！
下面原因占比60%因素 。要想吃好面条需要优质老冬麦或春冬小麦混合磨出面即可，并不需要什么贵的噱头面粉 。为什么？
原因：面条而言，现在高产品种冬小麦磨面是不行的（类似杂交了南方麦，粉质），断条的厉害（劲道和断条两码事，劲道一样断），需要掺入有粘性的春小麦加强面粉的柔韧性 。
过去北方冬小麦胶质正合适 。春小麦有时候胶质过大粘牙 。
现在高产冬小麦胶质不行，断条 。反而春小麦可能正合适 。但问题是几乎没多少地方种春小麦 。
途径：
农村有机麦，偏老品种，加上小磨坊，基本面条品质还可以（原因绝对的老品种其实找不到）
还有一种能达到过去九成水准的适合面条的面，我所知道的：产自宁夏甘肃的春小麦加农村磨坊钢磨面 。那里比较冷还有春小麦，也不像是内蒙新疆东北虽然冷但高产麦普及太厉害太商业化 。
【面条用什么粉】
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