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乌龙茶具有绿茶的醇和甘爽 ， 红茶的鲜强浓厚 ， 绿茶的芬芳幽香等特色 。以铁观音为代表的乌龙茶更是让广大茶友们口口称赞 。从古至今 ， 饮过乌龙茶的文人墨客 ， 都不吝于对它的赞赏 。要想乌龙茶发挥出十分的美味 ， 最好能够配上其独特的泡法 。
乌龙茶主要产于福建省 ， 而好饮乌龙茶的人则在广东的汕头地区 ， 所以人们常说：“武夷人种茶 ， 潮洲人喝茶” 。我国从古至今 ， 饮过乌龙茶的文人墨客常常吟诗作赋 ， 对乌龙茶的独特风味备加赞赏 ， 再加上其独特的品饮方式 。使人感到品饮乌龙茶实为一种高雅之事 。汕头人称这种方式为“饮功夫茶” 。
通常人们饮茶总是泡一大壶 ， 一杯一杯地大口喝 ， 目的是为了解渴润喉 。人们称这种饮法为“牛饮” 。饮“功夫茶”却是一种有别于“牛饮”的艺术享受 。它对茶廿和茶具、水和燃料、冲泡和品评、品饮和闻吸等等 ， 都有一套十分讲究的技艺 ， 与驰名世界的日本“茶道”相比 ， 也毫不逊色 。首先要选用高中档乌龙茶 ， 如福建武夷的水仙、奇种 ， 安溪的铁观音、黄金桂以及汕头潮安凤凰单极、浪菜等 。至于茶具也是十分讲究的 ， 要有一套专门的茶具：小茶壶或盖欧一个；茶洗一个 ， 中型有边圆盘一个 ， 内放三至五只小茶杯 ， 最多不超过六 。只茶杯 。小茶壶最好是宜兴的朱砂小壶 ， 这种壶年代越久越好 ， 因为不断使用土气尽消 ， 泡出的茶汤能保持原味 。茶壶规格分大、中、小三种：大壶称为“六杯罐”、中壶称为“四杯罐”、小壶称为“三杯罐” 。盖欧是带盖的小茶碗 ， 茶洗是用来盛用洗茶、洗杯后废水的用具 ， 还有煮水用的小泥炉等共四大件 。最精致的茶具称为“四宝” ， 四宝是玉书偎、潮山烘炉、孟臣罐、若深 ， 既 。泡茶的水最好取用上好的山水 ， 水温以二沸水为宜 。煮水用的燃料有的用硬木炭 ， 也有用甘蔗或橄揽核作燃料的 。
各种用具和茶叶都备齐后 ， 即可动手泡茶 。泡茶前先川沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍 。在泡饮过程中还要不断淋洗 ， 自始至终要使茶具保持清沽朴 ， 有相当的热度 。淋洗后把乌龙茶按粗细分开 ， 先放碎末填壶底 ， 再盖粗条 ， 把巾小叶排在上面 ， 这样做是为了避免碎末塞进壶内口 ， 阻碍茶汤顺利斟出 。接着提水冲茶 ， 循边缓缓冲入 ， 使壶内茶叶打滚 ， 直到水刚刚漫过壶面 。随后再把茶水倒掉 ， 这称之为“茶洗” ， 目的是为了避免茶叶表面尘污沾染茶叶的真断 。
茶洗过后再冲第二次 ， 水量不要超过九成 。盖上壶养后澎再用沸水浇琳壶身 ， 这时茶盘中的积水上涨到壶的中部 。这是“内外加攻”这样做茶叶的精美真味才能泡出来 。过片刻便可提壶斟茶了 。
斟茶的方法也很讲究 ， 如以壶泡茶 ， 就用母、食、中三指操作 。食指轻压壶顶盖珠 ， 中母二指紧夹壶后把手 ， 开始斟时 ， 茶汤轮流注入杯中 ， 这是“关公巡城” 。杯中茶汤最好只斟七、八分满 。常言道：“酒满敬人 ， 茶满欺人” 。乌龙茶要注意这点 。如壶中茶汤斟完 ， 就是恰到好处 ， 斟茶时各杯要均匀分配 ， 这叫“韩信点兵” 。然后趁热举杯吸饮 。品饮时以三、四人为宜 。古人说品茶以客少为贵 ， 众则暄 ， 冶则雅趣乏矣 。品茗乌龙茶品质的好次 ， 也有一套专门的功夫 。首先看茶汤色泽 ， 其次闻香 ， 每人举杯到鼻前左右来回三、四遍 ， 闻吸烘热茶汤散发出的香气 ， 然后吸味 ， 充分体验它的滋味品质 。
【乌龙茶的正确泡法！】
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