葱 ， 又叫“菜伯” ， “伯”就是老大的意思 。这个别名说明了中医里葱的地位 。潘岳在《闲居赋》里明确将葱列在众蔬之首 ， 如“菜则葱韭蒜芋 ， 青笋紫姜” 。葱能补充人体所需的多种元素 ， 因而人们称它为“特殊补品” 。
俗话说“常吃葱 ， 人轻松” ， 可见吃葱有利于健康 。但现在人吃葱的方式已经和古人相差很多了 。今天葱多为佐料 ， 而古人是把葱当菜吃的 ， 主要是葱白 ， 元代耶律楚材曾在《是日驿中作穷春盘》中写道：“匀和豌豆揉葱白 ， 细剪蒌蒿点韭黄 。”他将葱白与韭黄并论 ， 足实表明古人对葱白的喜爱 。
俗话说“无葱不炒菜” ， 生活中葱虽然是调味品 ， 但是它的营养价值和药用价值是不容小觑的 。葱最常用的一个功效要算是发汗解表、治风寒感冒了 。如人们受了风寒 ， 又不太严重 ， 可以用葱白和生姜煮水喝 ， 可治疗风寒感冒 。因为葱属温热食物 ， 能抵御寒邪 ， 另外 ， 葱属辛味食物 ， 有通散的特点 ， 能突破风寒包围 。
葱还能够外用消毒 。古代没有消毒水 ， 那受了外伤怎么办呢？这时葱就能派上用场了 。葱所含挥发油中的主要成分是葱辣素 ， 它具有较强的杀菌灭毒功效 。唐朝有个骨伤科名医蔺道人 ， 他在书中记载说每次在做手术或上药包扎前 ， 都要用葱煮水来冲洗一下皮肉破损的地方 ， 利用的就是葱清洁消毒的功效 。
外用的话葱还能够止血止痛 。其实在过去 ， 葱就被当作金创药来用 。隋代僧医梅师的《梅师方》中写道：“金疮出血不止 ， 取葱炙令热 ， 抑取汁 ， 敷疮上 ， 即血止” 。意思是把葱烧热 ， 或者取汁 ， 敷伤口就能够止血 。另外还有人在出血疼痛的时候 ， 把葱白和砂糖一起研成糊状 ， 涂在损伤的地方 ， 用来止痛 。
葱内所含苹果酸和磷酸糖等 ， 能兴奋神经系统 ， 因而还可以提高食欲 。这里给大家介绍一款葱白粥 。
材料：小葱葱白20支 ， 生姜1～3片 。
制法：小葱葱白和生姜煎汤 ， 放少许糖 ， 煎15分钟 ， 煎两次 ， 取头汁、二汁 。煎100毫升汤 ， 分多次饮服 ， 可连服1～3天 。
功效：此粥有散寒、通窍、治疗感冒咳嗽初起之功效 。
【葱乃“菜伯” 驱寒暖体 冬天的营养佳品！】需要注意的是 ， 体虚多汗者不宜食用葱；记忆力衰减者也忌长久食用葱；慢性皮肤病和慢性胃炎患者忌久食、多食 。另外 ， 葱不可久煮 ， 否则其挥发油等丧失殆尽 ， 最好用开水烫洗后再吃 。
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