粤菜酸甜排骨_生活百科

酸甜排骨
主料： 排骨8两（约320克），青瓜1个，青椒、红椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油1汤匙。
配料： 腌料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙。青瓜腌料：盐1/2茶匙，米醋2汤匙，糖1汤匙。芡汁料：米醋3汤匙，糖1汤匙，盐、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少许。
做法：
1、排骨斩件，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌30分钟。2、烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。
3、青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切5百米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋，上碟。
4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，洒入酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，兜匀，放在青瓜面上。
备注： 烧滚油放入排骨，浸至排骨外层硬身，改用中火炸，可使排骨内层嫩热。

主料：小排骨（1斤）、洋葱（半个）、青椒（半个）、红椒（半个）、菠萝罐头
腌料：绍酒（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、盐（1汤匙）
酸甜汁：茄汁（6汤匙），海天金标米醋（3汤匙），盐（适量），糖（4汤匙），海天金标生抽（适量）
作法1　洗净排骨，剁成小块，用1汤匙绍酒，1汤匙鸡粉，1汤匙盐腌制30分钟。2　洗净洋葱、青椒以及红椒，切成滚刀状备用。3　取1小碗，倒入6汤匙茄汁，3汤匙米醋，4汤匙糖，适量盐以及生抽调成酸甜汁。4　把腌好的排骨沾上炸物粉。5　烧热2碗油，待油温升至七成热时，转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色，用厨房纸吸走多余的油分。6　锅底留余油，爆香洋葱。7　倒入酸甜汁，排骨下锅一并翻炒均匀。8　加入青、红椒以及菠萝略微翻炒，煮1至2分钟待酱汁收干后，即可上碟食用。