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大白菜有哪些功效 大白菜的做法

生活百科

一、大白菜功效分析在平时吃大白菜的时候 ， 对于大白菜的功效与作用不可以不知 ， 白菜因为性味甘、性平 ， 归肠、微寒、胃经 。对于人们的身体健康可以起到了通利肠胃、解热除烦、利尿通便、养胃生津、除烦解渴、清热解毒.并且在平时的生活之中 ， 多吃大白菜的话 ， 还是可以用来治疗肺热咳嗽、生活便秘、丹毒、或者是漆疮等等等疾病的 。
白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
秋冬季节空气特别干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害极大 。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。
美国纽约激素研究所的科学家发现 ， 中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素 ， 它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。
大白菜的功效与作用是比较多的 ， 这种蔬菜十分适合一些肺热咳嗽 ， 还有就是具有了便秘 ， 肾病发生的患者食用 ， 同时女性在生活之中也可以多吃 ， 对于人们的身体健康还是有好处的 ， 但是胃寒的朋友建议少吃 。所以这点知识对于养生保健的朋友而言是十分重要的 。必须要加以了解和认识才可以的 。
二、如何挑选优质大白菜如何挑选优质的大白菜 ， 大白菜是冬天餐桌上的常客 ， 白菜里面的营养也很丰富 。但是怎样挑选大白菜你知道吗?一般来说 ， 优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大 。
买回家马上吃的 ， 菜心要裹得越紧越好;长期储存的 ， 就要买松散点的 。因为白菜砍下来还是活的 ， 菜心会缓慢生长 ， 如果选包心紧的 ， 贮藏时就容易腐烂 。
挑选储藏的和马上就吃的大白菜 ， 还有别的方法 。首先 ， 看颜色 。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的 ， 称“白帮菜”或“白口菜” 。此种白菜棵小 ， 叶肉薄 ， 质细嫩 ， 粗纤维较少 ， 口味淡 ， 品质中等 ， 不耐藏 ， 宜随吃随买 ， 故有“贩白菜”之称 ， 一般在每年的九十月份上市 。11月左右上市的是晚熟的白菜 ， 菜叶颜色青绿 ， 称“青帮菜”或“青口菜” 。其叶肉厚、韧性大 ， 不易受损伤 ， 耐藏 ， 故又称“窖白菜” 。这种更绿的白菜初期食用 ， 菜质较粗 ， 但经储藏后 ， 叶肉变细嫩 ， 口味变甜 ， 所以非常适合长期储藏 。介于这两种之间的 ， 菜叶是淡绿色 ， 品质好 ， 耐藏性居于青口菜和白口菜之间 。
其次 ， 大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分 。如果买回来立即吃 ， 就要选择光菜;购后要贮藏的 ， 应选青帮毛菜 ， 这样外叶可以起保护作用 ， 减少贮藏中的损耗 。
三、怎样可以做好大白菜【大白菜有哪些功效 大白菜的做法】营养学家介绍说：大白菜里面的营养比较丰富 ， 除去含有多种维生素以外 ， 还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2 。经常食用大白菜 ， 对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处 。
大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用 。营养学家们指出 ， 冬季食用大白菜 ， 让人体充分吸收利用这些营养素 ， 烹饪大白菜的方法最为关键 。
第一、先洗后切 。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切 ， 以保证营养成分不被丢失 ， 烹饪大白菜时也是这样 。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水 ， 若切后再洗的话 ， 这些营养成分就容易损失 。
第二、烹调加醋 。在烹饪大白菜时 ， 适当放点醋 ， 无论从味道 ， 还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来 ， 从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固 ， 不致外溢而损失 。
第三、用开水焯 。平时人们做大白菜 ， 有时用热水烫 ， 有时不烫 。研究者发现 ， 烹饪大白菜时 ， 用开水焯一下 ， 对保护其中的维生素C很有好处 。如果是用热水烫 ， 最好是用开水 。因为 ， 大白菜通过加热 ， 可产生一种氧化酶 ， 它对维生素C有很强的破坏作用 。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强 ， 而在85℃时就被破坏了 。
四、大白菜的热量每100克白菜所含营养素如下热量 (17.00千卡) ?蛋白质 (1.50克) ?脂肪 (0.10克) ?碳水化合物 (3.20克) ?膳食纤维 (0.80克) ?维生素A (20.00微克) ?胡萝卜素 (120.00微克) ?硫胺素 (0.04毫克) ?核黄素 (0.05毫克) ?尼克酸 (0.60毫克) ?维生素C (31.00毫克) ?维生素E (0.67毫克) ?钙 (50.00毫克) ?磷 (31.00毫克) ?钠 (57.50毫克) ?镁 (11.00毫克) ?铁 (0.70毫克) ?锌 (0.38毫克) ?硒 (0.49微克) ?铜 (0.05毫克) ?锰 (0.15毫克)
1.日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平.
2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素c的含量丰富.
3.此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点.所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品.
4.它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫.
5.新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙.

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