柴鱼的由来及用途
【柴鱼的由来及用途】广东柴鱼
是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品 ， 由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼” 。它有健脾胃、益阴血之功 。广东人常用来煲汤和煲粥 。
日本柴鱼
又称鲣节、木鱼 ， 是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品 。
将鲣鱼去除头尾、鱼骨 ， 仅采腹部后方的肌肉 。取得鱼肉后先要蒸熟 ， 千万不可用煮的 ， 否则养分尽释汤汁中 ， 且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后 ， 再以柴薪文火炭烤10余日 ， 待水分蒸干后 ， 即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块 ， 食用时再以机器或刨刀削成薄片 ， 就是一般所见的柴鱼片了 。因其坚硬如木 ， 故又称“木鱼” 。
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