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茗茶指南
焚香静气 ， 活煮甘泉
焚香静气 ， 就是通过点燃这支香 ， 来营造祥和 ， 肃穆 ， 无比温馨的气氛 。希望这沁人心脾的幽香 ， 能使大家心旷神怡 ， 也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟 ， 升华到高雅而神奇的境界 。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人 ， 他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹 。”活煮甘泉 ， 即用旺火来煮沸壶中的山泉水 。
孔雀开屏 ， 叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛 ， 我们借助孔雀开屏这道程序 ， 向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具 。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称 。叶嘉酬宾 ， 就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状 。
温壶温杯 ， 乌龙入宫
用烧沸的开水冲入紫砂壶内 ， 再一一倒入公道杯、品茗杯和我、闻香杯内 ， 其目的是提升茶具的温度 ， 使茶叶更好的发挥色、香、味、型的特点 。“乌龙入宫”是把茶叶放入紫砂壶内 ， “宫”是形容紫砂壶的重要性 。
涤茶留香 ， 春风拂面
乌龙茶因为制作工艺比较复杂 ， “涤茶留香”就是用水洗涤一下茶叶 ， 并能让茶叶吸收一定的水分 ， 使茶叶处于一种含香欲放的状态 。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫 ， 使壶内的茶汤更清沏洁净 。
乌龙入海 ， 重洗仙颜
品饮功夫茶讲究“头泡汤 ， 二泡茶 ， 三泡 ， 四泡是精华 。”头一泡冲出的茶汤一般不喝 ， 注入茶海 。因茶汤呈琥珀色 ， 从壶口流向茶海好像蛟龙入海 ， 所以称之为乌龙入海 。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻 ， 在这里意喻为第二次冲水 。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶 ， 而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部 ， 这样内外加温 ， 有利于茶香的散发 。
母子相哺 ， 再注甘露
冲泡时要备有两把壶 ， 一把紫砂壶专门用于泡茶 ， 称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤 ， 称之为“海壶”或子壶 。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水 。把母壶中泡好的茶水注入子壶 ， 称之为“母子相哺” 。母壶中的茶水倒干净后 ， 乘着壶热再冲开水 ， 称之为“再注甘露” 。
祥龙行雨 ， 凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯 ， 称之为“祥龙行雨” ， 取其“甘霖普降”的吉祥之意 。当海壶的茶汤所剩不多时 ， 则应将巡回快速斟茶改为点斟 ， 手法要求一高一低有节奏地点斟茶水 ， 称之为“凤凰点头” 。
龙凤呈祥 ， 鲤鱼翻身
将描有龙的品茗杯倒扣在描有凤的闻香杯上 ， 称之为“龙凤呈祥” 。把扣合的杯子翻转过来 ， 称之为“鲤鱼翻身” 。
捧杯敬茶 ， 众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高 ， 然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他 。客人接到茶后不能独自先品为快 ， 应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢 ， 并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人 ， 直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止 。然后再从左侧同样依次传茶 。通过捧杯敬茶众手传盅 ， 可使在座的宾主们心贴得更紧 ， 感情更亲近 ， 气氛更融洽 。
鉴赏双色 ， 喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳 ， 用右手将闻香杯慢慢地提起来 ， 这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯 ， 随着品茗杯温度的升高 ， 由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩 。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色 。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻 ， 即请客人闻一闻杯底留香 。第一闻是闻茶香的纯度 ， 看是否香高辛锐无异味 。
【青茶】
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