教你两种腐乳的家常吃法 食用防3禁忌
吃腐乳对人体好吗？很多人会认为腐乳是没有营养价值的，应该要避免食用 。其实，适量的吃腐乳是有好处的哦 。今天，为大家盘点一下腐乳的好处是怎样的，快来一起看看吧 。
腐乳的营养价值
不会胀气 。许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解 。
蛋白质利用率提高 。大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
B族维生素增加 。由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
异黄酮活性增加 。大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类 。
哪些人不能吃腐乳？
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳 。
【教你两种腐乳的家常吃法 食用防3禁忌】腐乳的适用人群
一般人均可食用腐乳 。特别是老年痴呆患者 。
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情 。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限 。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块 。
3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻 。
腐乳的家常吃法
腐乳蒸肉
原料：五花肉，六必居酱豆腐一块，葱，姜，八角，料酒，酱油 。做法： 五花肉放入清水中，再放一个葱结，两片姜，料酒若干，将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出 。肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒 。另用一个碗做卤汁，红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒，酱油 。将卤汁浇在肉上，上锅蒸1.5至2小时，起锅 。
倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中，葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可 。
京味酱爆肉
原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
制作： 1 。将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2 。取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3 。坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成
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