【酒楼菜】扒烧牛掌
【【酒楼菜】扒烧牛掌】
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制作：1.新鲜牛掌经初加工后 ， 拆去骨 ， 再将其放到加有料酒、姜块和葱结的沸水锅里 ， 汆水后捞出来沥干 。
2.净锅入色拉油 ， 烧至七八成热时 ， 下牛掌炸至表皮起皱 ， 捞出来后待用 。
3.锅里放菜油和色拉油烧热 ， 下豆瓣酱、姜颗、蒜子、火锅料和香水鱼料炒香后 ， 掺水烧开熬出味 ， 打去料渣 ， 才把炸过的牛掌放进去 ， 烧沸便起锅倒入高压锅 ， 同时放少许香料粉 ， 闭盖上火压1 小时 ， 直至牛掌熟再起锅盛盘中 ， 围摆上汆熟的绿叶蔬菜 。
4.净锅里放菜油和色拉油 ， 烧热即下入姜颗、蒜末、豆瓣酱等调辅料 ， 炒匀以后才勾入湿生粉 ， 推匀便起锅淋入盘中牛掌上 ， 撒些葱花便好 。
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