扒类是什么意思
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扒类意思是指西餐中用铁扒烹调的这类食物 ， 如猪排、牛排、鸡排、鱼排等 。铁扒是指把加工成型的原料 ， 经调味后 ， 用扒条炉在原料表面扒成的焦纹 ， 使原料达到要求火候的烹调方法 。因此方法烹调方法温度高、时间短 ， 能使原料表面迅速碳化 ， 而原料内部色的水分流失少 ， 故用铁扒的方法制作出的菜肴具有明显的焦香味 ， 并鲜嫩多汁 。
【扒类是什么意思】
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