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近日，茶友“小宫”问了懂茶帝一个问题：“700元/斤的大红袍喝起来怎么只有炭火味没有香味？是泡的方法问题还是价格太低的原因？”
很多茶友都知道，大红袍都有一个焙火的环节，即便从未喝茶的人，只要大红袍一入口，也常常会说“这茶烘过吧？”
也正因为此，我们常常有这样的认知：岩茶都应该是烟熏火燎的，喝起来炭火味十足才够味儿 。甚至很多长期喝岩茶的人，已经习惯了浓浓的炭火味，对其它茶味完全无感了 。
其实这是不对的！
这涉及到一个概念的区别问题：高火和足火 。那么，优质的岩茶应该是“高火”还是“足火”烘焙呢？
此前，武夷岩茶国家级非物质文化遗产传承人王顺明老师，就曾告诉我们的茶友：高火焙出来的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶 。这种茶，就是茶友“小宫”所说的“只有炭火味没有香味” 。
高火与足火的区别
所谓“高火”，简单说就是指焙火的火温过高 。高火温度可以达到120℃以上，甚至160℃以上 。这样虽然能快速实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤“断档”，也就是第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了 。
而“足火”则是采用低温慢焙，使岩茶的香味慢慢形成并相对固定下来 。
一般来说，岩茶的足火温度开始为80-85℃，火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序 。
“吃火”又称为“墩火”或“焙火功”，两笼合为一笼，温度会降到60℃，直到有火香为止，大约需要2-4小时 。
“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一，实质上起着熟化作用 。对去水保质、增进汤色、提高滋味唇厚度和促进茶香熟化等，都起着很重要的作用 。
而“高火”就不会达到这种效果，因为温度过高，很快就使茶叶达到了绝对的干燥，其内质也受到了损伤，自然不会有令人愉悦的香气啦！这种茶不仅不好喝，而且人喝多了，很可能会上火 。所以，大家要是还在喝烟熏火燎的大红袍，可就要悠着点哦！）
【喝了这么多大红袍，可能都是劣质的?】
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