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岩茶的六种火功

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岩茶的六种火功

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常喝岩茶的朋友都知道 ， 武夷岩茶的魅力 ， 全在于“火功”二字 。
根据岩茶焙火程度的不同 ， 可将火功分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火 。
不同火功的岩茶 ， 口感、香味差别很大 ， 有的人喜欢得不得了 ， 有的人却完全受不了其中高昂的香气 。
不少茶友很疑惑：岩茶火功那么多 ， 哪一种才是适合自己的呢？
今天笔者就来给大家分析分析 ， 这不同火功的岩茶 ， 我们该怎么选？
【岩茶的六种火功】1、欠火
什么样的茶叫做欠火茶？就是那些焙火不足、甚至只是走水焙还没有用到炭火的 。
这类茶以毛茶为典型代表 ， 虽然闻着清香 ， 但杂味多、青味重 ， 根本不适合喝 。多是给茶农和那些挑选岩茶的茶商准备的 。
所以 ， 欠火的茶 ， 大家还是直接pass吧！
2、轻火茶
轻火茶相对来说 ， 焙火轻 ， 香气高以花香为上 ， 多见于黄观音、金牡丹、瑞香等清香品种中 。
因为焙火不深的缘故 ， 轻火的岩茶叶底能清晰地看到绿叶红镶边 ， 品质特征明显 。
轻火的岩茶适合原先爱喝花茶、绿茶的朋友 ， 这些朋友多习惯香气高昂的茶 。
一般来说 ， 选购轻火岩茶的最佳时间是在每年的7-8月 ， 轻火岩茶最好在11月之前喝完 。若存放的时间过长 ， 茶叶容易因为含水量高而出现返青的情况 。
返青的轻火岩茶 ， 青味重、花香低沉、茶汤轻浮、苦涩 。所以 ， 买茶的时候一定要注意了！
3、中火茶
中火茶的火功相对来说就高了 。
一般制成中火茶的 ， 都是耐火的一些传统品种 ， 比如水仙、肉桂、大红袍等 。
中火茶汤水较醇厚 ， 岩韵表现适中 ， 适合已经喝过岩茶一段时间的人 。
4、足火岩茶
相比中火茶 ， 足火的火功会更高一些 。
制作成足火茶的 ， 也多是水仙、肉桂、大红袍等传统耐火品种 。
足火岩茶的外形也很有特点 ， 干茶可见叶脉突出 ， 俗称“露白骨” ， 冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点 ， 俗称“蛤蟆皮”或“起泡” 。
一般来说 ， 喜欢足火茶的都是有一定茶龄的朋友 ， 如果没有茶龄 ， 这茶会让你有点hold不住！
在一年当中 ， 最适合喝足火茶的时间正是年底 。这时候的足火茶炖火到位、已经退火完毕 ， 喝起来汤感醇厚 。
5、高火茶
高火 ， 是所有岩茶焙火的最高等级 。
在高火茶中 ， 基本上都逃离不了焦糖香 ， 这是因为焙火之后香气物质发生了较大变化 。就好像咖啡 ， 经过高温焙烤也会有不一样的香气呈现 。
制作成高火岩茶的 ， 依然以肉桂、水仙等耐火品种为主 。
通常 ， 高火岩茶 ， 香气含蓄以果香为上 ， 茶水醇厚 ， 岩韵表现强 。没有一定的喝茶功底 ， 绝对不敢轻易尝试这高火岩茶 。
高火的岩茶还有一个特点：因为焙火透 ， 适合存放成老茶 。如果您有收藏岩茶的习惯 ， 高火茶也是一个不错的选择 。
6、病火茶
病火茶 ， 主要指火温过高吃火较急的茶 ， 属于焙火失败的茶品 。
这种茶多带焦味 ， 汤色多为黄黑色 ， 茶汤浑浊 ， 叶底全部或部分碳化 ， 久泡叶片也不会舒展开 ， 是不适合饮用的 。
喝不懂岩茶并不要紧 ， 曲折的学习过程更显得美好而有意义 。只要能安静、专注地面对你面前的那盏茶汤 ， 就不存在任何障碍了 。

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