苏打粉的综合营养价值
原料介绍
苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3 。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉 。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力 。
营养分析
小苏打的妙用：
1、买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存 。
2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍 。
3、烧水壶中加些小苏打煮一下可去除水垢 。
4、花蕾含苞欲放时，用万分之一的小苏打水浇花，花会开得更鲜艳 。
制作指导
【苏打粉的综合营养价值】制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀 。使合桃酥泻身，体积增大 。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的 。
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