烹饪土豆块越大越营养 5个窍门好吃又健康
土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物 ， 如今 ， 它更是身价“晋级” 。1月6日 ， 农业部透露 ， 我国将启动马铃薯主粮化战略 ， 以后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了 。其实 ， 无论是当主食 ， 还是当配菜 ， 最重要的都是保证营养损失少 ， 而要做到这一点 ， 必须从土豆切法、烹调方法以及添加调料三个方面进行考虑 。
土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖 ， 还有愈伤、利尿、解痉的功效 。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病 ， 还能治眼痛 。土豆含有丰富的钾元素 ， 肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆 ， 能够补充体内缺乏的钾 。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质 ， 同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用 。夏季没有食欲的朋友 ， 坚持吃一段时间土豆 ， 一定能收到令你满意的效果 。
块越大越营养
烹饪过程中 ， 土豆越完整 ， 其营养损失就越少 。换句话说 ， 就是土豆丝的营养低于土豆片 ， 土豆片的营养低于土豆块 。
因此 ， 在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性 ， 断面越少 ， 水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的损失也会更少 。
【烹饪土豆块越大越营养 5个窍门好吃又健康】5个窍门让土豆更好吃
新土豆炖煮 ， 老土豆烹炒 。新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少 ， 口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象 ， 适合烹炒 。
削皮 ， 只需去掉薄薄一层 。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素 ， 所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面 ， 很轻松就能将外皮去掉薄薄一层 ， 且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮 ， 把土豆放入热水中浸泡一下 ， 再换到冷水中 ， 这样也能很容易地去皮 。
切完马上泡在水里 。土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中 ， 切好的土豆应及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。在浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可以有效地防止褐变 ， 二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是 ， 土豆切完后最好马上烹调 ， 以防营养素流失到水中 。
小火炖容易熟 。土豆用文火炖煮 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的 。另外大火炖 ， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂 ， 更容易糊锅 。
土豆泥带皮蒸保存营养 。带皮蒸的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多 ， 是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中 ， 这样蒸出来的土豆水分太多 ， 口感不好 。另外 ， 做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后 ， 再去皮捣制成泥 。
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