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普洱茶生茶的酸要多方面分析 ， 形成的原因很多：
一类是本身水土气候带来的 ， 云南很多茶山都是如此 ， 好比易武核心地区的茶大都带有微酸 ， 均匀遍布口腔 ， 生津回甘 。
一类是由于陈化条件比较干燥带来的 ， 通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸 ， 也是满口均匀的微酸 。以上都是茶品品质好的表现 ， 并不会因时间或仓储而退化 。
还有一类是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的 ， 特别是较嫩原料容易产生这种情况 ， 嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变 ， 口感特点是从两腮、后牙床泛出来 ， 酸重则转为疼痛感 。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变 。
再一类是存茶过于高温 ， 或仓茶后期用高温退仓处理 ， 表现如同制茶高温 。这两类都是要避免的 。
【为什么普洱茶会产生酸味?】熟茶的酸则主要来自两点 ， 一是发酵温度过高、速度过快 ， 一类是干燥时温度提得太高 ， 后期存贮回潮后泛酸 。
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