【温柔敦厚的水仙之韵】
文章插图
武夷水仙为历史名茶，是武夷山茶树品种的一个名称，为闽北乌龙茶中的主要品种之一 。
武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法 。水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚 。
由于其得天独厚的自然环境，使得武夷水仙茶品质更加优异 。如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶珍品 。
武夷水仙乃岩茶之精品，虽未及大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品 。
水仙茶广受好评最主要的原因在于水仙岩茶味醇，茶汤具有显著的甘、鲜融合的特性，饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，挥之不去 。
作为武夷岩茶的当家品种之一，水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚 。其条索肥壮，色泽呈油亮蛙皮青或乌褐色 。香浓辛锐、清长，有独特的“兰花香” 。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色、滋味醇厚 。叶底软亮，耐冲泡 。
鉴别
如何分辨武夷水仙质量的高低，主要在于观察干茶与湿茶 。
方法：取一小撮茶叶，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖 。2分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底 。
1、茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差 。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品 。
2、茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味 。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等 。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味 。
3、观察杯中经冲泡后茶叶的嫩度、色泽和匀度 。用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度 。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味 。
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