牛肉串用什么地方的肉最好 牛肉串哪些地方的肉最佳呢

【牛肉串用什么地方的肉最好 牛肉串哪些地方的肉最佳呢】1、烤牛肉串一般使用牛脊椎骨两侧的嫩肉 。
2、牛脊椎骨两侧的嫩肉叫“里脊肉” , 分为大里脊和小里脊 , 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 , 而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 , 比较少 , 但很嫩 。
3、牛肉是多种矿物质的较好来源 , 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 , 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 , 但钙含量极低 。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 , 在加工中不易受到损失 。

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