钱钟书先生曾在《围城》中说 ， “外国人常把整磅的茶叶放在一锅子里 ， 倒水烧开 ， 泼了水 ， 加上胡椒和盐 ， 专吃那叶子” 。这段写洋人吃茶叶子的笑语 ， 实在让人忍俊不禁 ， 但这绝不是虚构 ， 因为在钱钟书先生创作《围城》的同时 ， 其夫人杨绛女士写有一篇散文《喝茶》 ， 开头也说这种事：曾听人讲洋话 ， 说西洋人喝茶 ， 把茶叶加水煮沸 ， 滤去茶汁 ， 单吃茶叶 ， 吃了咂舌道：“好是好 ， 可惜苦些 。”新近看到一本美国人做的茶考 ， 原来这是事实 。茶叶初到英国 ， 英国人不知怎么吃法 ， 的确吃茶叶渣子 ， 还拌些黄油和盐 ， 敷在面包上同吃 。什么妙味 ， 简直不敢尝试 。夫唱妇随 ， 这简直是在给钱钟书作注 。其实 ， 不能完全说这种吃茶法就是外国人出洋相 ， 中国人也有这种吃法 ， 近人徐苛《清稗类钞》记载说：湘人于茶 ， 不惟饮其汁 ， 辄并茶叶而咀嚼之 。人家有客至 ， 必烹茶 ， 若就壶斟之以奉客 ， 为不敬 。客去 ， 启茶碗之盖 ， 中无所有 ， 盖茶叶已入腹矣 。看来真正吃茶叶子的祖先还是在中国 。茶叶原本是可以吃的 ， 但不应是湘人那样的吃 ， 也不该是洋人那样的吃 ， 那样吃尽管方法简洁实用 ， 但未免荒蛮和作贱 。
那么 ， 茶叶应该怎样吃呢？曾有这样一个吃茶的故事 。
那一年清明时节 ， 杭州西湖烟雨迷离 ， 乾隆皇帝微服游湖 ， 半途到一老太太家歇脚 。老太太热情好客 ， 忙让座烧水 ， 并拿出刚采制的上好龙井茶冲泡 。乾隆这位品茗高手 ， 饮了这上好龙井后喜出望外 ， 便想要一点带回去品尝 ， 可又不好开口 ， 只好趁老太太不注意时抓了一把 ， 藏在便服内的龙袍袋里 。晚上 ， 他和同行人到湖边一家小酒馆吃饭 ， 随便要了几个菜 ， 其中一个是炒虾仁 。点好菜后 ， 口渴肚饥的乾隆忽然想起刚才抓来的明前龙井茶 ， 便要泡茶解渴 。于是他一边叫店小二 ， 一边撩起便服取茶 。这位店小二在接茶时一眼看见了乾隆的龙袍 ， 大惊 ， 于是赶紧拿了茶跑进厨房告诉了掌勺的店主 。店主此时正在炒虾仁 ， 一听甚为紧张 ， 慌乱之中 ， 竟将店小二拿进来的龙井茶当作葱花撒了在刚炒好的虾仁之中 。岂料这盘虾仁端到乾隆皇帝面前 ， 清香扑鼻 ， 鲜嫩可口 ， 再看盘中 ， 但见龙井茶芽翠绿欲滴 ， 虾仁白嫩晶莹 ， 不觉连声称赞：“好菜 ， 好菜！”从此以后 ， 这道慌乱中出错的龙井虾仁 ， 就与杭州的另一道菜－－西湖醋鱼一起 ， 成了浙江的名菜 。也有人说这道菜的灵感来源于苏东坡《望江南》一词－－“休对故人思故国 ， 且将新火试新茶 ， 诗酒趁年华” 。倒是看不大明白 。
这般吃是否文明和诗意多了！
吃茶与喝茶有很大的区别 ， 前者为果腹 ， 后者为解渴 ， 准确地说吃茶该是称作“茶膳” ， 是将茶叶作为菜肴和饭食进行烹制 ， 是一种大众化茶叶消费的新方式 。
吃茶从何时开始 ， 这里不作考证 ， 我只知道《诗经》中有“采荼（古“茶”字）薪樗 ， 食我农夫”之说 。东汉壶居士《食忌》中也有“苦茶久食为化 ， 与韭同食 ， 令人体重”的记载 ， 看起来 ， 吃茶应该是早在饮茶之前的事 。我还在《全唐诗》中读到储光羲的《吃茗粥作》：当昼暑气盛 ， 鸟雀静不飞 。念君高梧阴 ， 复解山中衣 。数片远云度 ， 曾不蔽炎晖 。淹留膳茶粥 ， 共我饭蕨薇 。敝庐即不远 ， 日暮徐徐归 。这种“茗粥”在唐代陆羽的《茶经》中特意被提到 。那本书中引述刘琨《与兄子南兖州刺史演书》道：“傅咸司隶校曰：‘闻南方有蜀妪作茶粥卖 。’”是说西晋司隶校尉傅咸知道南方四川有老妪卖茶粥之事 。其实 ， 关于“茶粥”的记载早在东汉时已出现 ， 如《桐君录》、《食论》、《尔雅注》等都有提及 。“茗粥”如何作法 ， 其说多种多样 ， 明代陆树声《茶寮记》中说：“茗 ， 古不闻食 。晋宋以降 ， 吴人采叶煮之 ， 曰茗粥 。”这种茗粥宋代的苏东坡也吃过 ， 他在《东坡七集》续集卷二《绝句三首》中这样说：“偶与老僧煎茗粥 ， 自携修绠汲清泉 。”我没有吃过这种茗粥 ， 但当代一些茶膳酒家有这种经营 。作家汪曾祺先生曾用粗茶叶煎汁 ， 然后用电饭锅加大米闷饭 ， 闷出来的茶饭略呈粉红色 ， 米香和茶香混合在一起 ， 颇耐人品味 ， 吃起来香甜而得意 。
茶膳中最主要的应该是“茶菜” 。在茶菜中 ， 我吃过龙井虾仁 ， 还吃过铁观音茶炖鸡、春芽龙须、茶烧肉、冻顶茶豆腐等 。但仍有许许多多 ， 我连见也未见 ， 甚至没有听到过 。我曾留意茶菜方面的知识 ， 搜集到近百品茶菜谱 ， 有些名称 ， 听起来就诗香诱人 ， 如茶香排骨、怡红快绿、白玉拥翠、茶鸡玉屑、碧螺腰果、旗枪琼脂、狮蜂野鸭、双龙抢珠、童子敬观音、香片蒸鱼 ， 等等 。在茶菜的制作上 ， 西南少数民族同胞最具创造性 ， 如云南文山、德宏一带景颇族、哈尼族的竹筒茶 ， 就是一道特殊风味的茶叶菜 。其作法是选取粗大的竹子 ， 锯成长约一尺 ， 一端留有竹节的竹筒 ， 将采摘来的茶芽用锅蒸煮 ， 待茶芽柔软泛黄时起锅略凉 ， 再用手搓揉 ， 然后将茶叶倒入竹筒 ， 用木棒分层捣实 ， 装满后 ， 用竹叶塞紧筒口 ， 并用黄泥封住 ， 插入土中 。两三个月后 ， 竹筒内的茶叶变为金黄 ， 散发出一种特有的浓香 ， 这时 ， 即可取出茶叶晾干 ， 装入瓦罐 ， 同时加些作料浸腌 ， 几天后即可食用 ， 也可用大蒜等其他蔬菜同炒 。还有崩龙族的腌茶、基诺族的打油茶、傣族的烤茶等 ， 都是很让人向往一吃的茶菜 。
【吃茶】 茶菜之外的吃茶 ， 给我印象最深的当是茶饺 。第一次吃茶饺是在北京中国人民大学对面的一个“饺子王餐厅” ， 里面装饰得典雅素洁 ， 主食饺子有三十几个品种 ， 其中的茶饺是由上好的绿茶与瘦猪肉合成的馅 ， 吃起来香而不腻 ， 味道独特 。那一次三个人吃饺子 ， 一斤半要了五样 ， 最先被吃光的就是茶饺 。后来 ， 我每到专营饺子的饭店吃饭 ， 总要点茶饺 ， 但如意的时候却很少 。
推荐阅读
- 钱钟书养生归功于十六字诀
- 诗史数千言秋天一鹄先生骨歌颂的是谁 诗史数千言秋天一鹄先生骨
- 孙中山先生与茶的不解之缘
- 鳄鱼先生简笔画
- 孙中山先生论茶
- 憨豆先生毕业于哪所大学
- 威猛先生洁厕液怎么打开瓶盖
- 白字,“白字先生”是什么意思？
- 巴金先生话茶
- 螳螂的简笔画,怎么欣赏范曾先生的人与画？