泡碧螺春要洗茶吗

洗茶这个词相信大家都不陌生,特别是用盖碗、茶壶泡茶的时候,通常在泡乌龙茶的时候就经常洗茶,那么泡碧螺春要洗茶吗?关于洗茶有两种说法?说法一:洗茶有用?在茶文化中,洗茶的标准称呼是“温润泡” 。它是把茶泡的更好喝的一种技术手段,而不是为了洗去茶叶中的脏东西 。?许多茶制作时会通过“揉捻”来调整茶的形态,一部分茶汁会从叶片中揉出 。干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上,冲泡时迅速溶解入茶汤 。没有揉出来的那部分随干茶吸水膨胀,溶到水中,使茶汤保持一定浓度 。揉捻,有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量 。茶叶被揉捻的紧实,叶片内外的茶汁都不宜进入水中,茶汤的口感也就不那么让人愉悦 。对于这样的茶,正式冲泡前先用一定温度的水润湿,可以使茶叶微微舒展,这一个步骤,因此被称为“温润泡” 。?说法二:洗茶没有用?茶学学者于观亭、丁俊之等前辈也曾呼吁大家免洗饮茶,台北李佩芳也曾做了是否“洗茶”(按:现称为“温润泡”是指在冲第一道茶之前,先将茶叶用开水淋湿后即将水倒干,茶叶浸泡在水的时间约10秒钟左右)对茶汤品质影响的感官对照实验 。其选择五种不同类型(冻顶乌龙、重焙火铁观音、陈年铁观音、陈年普洱茶、新鲜碧螺春绿茶)的茶叶,分成A、B两组(即有“洗茶”、无“洗茶”)进行感官审评对照实验,历经三个回合,综核评茶师们的记录,一致认为有“洗茶”程序(即有“温润泡”)的茶汤品质总体水平明显差于无“洗茶”(即无“温润泡”)的茶叶,并得出结论性的共识,就是经过洗茶程序损失了部分可溶物的茶叶,其茶汤品质便降低了,尤其是溶解速度较快的茶叶影响更甚 。?所以说:在“洗茶”过程中,该被洗掉的东西(污染物)我们并没洗掉多少,不该被洗掉的(营养物质)却被大量的洗掉了,可谓是洗的得不偿失!?基于以上两方面的理论依据与试验结果,茶童认为以茶叶不洁为借口从而树立“洗茶”有理之观点实为不妥,更难以算得上科学了!?碧螺春怎么泡?碧螺春的泡法根据不同的茶质,有不同的泡法:一、外形紧结重实的茶?1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖 。?2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶 。此乃一泡 。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩 。这个时间不易掌握 。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度 。?3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水 。此乃二泡 。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量 。饮至三泡,则一般茶味已淡 。?二、条索松展的茶?1、烫杯后,取茶入杯 。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香 。?2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶) 。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶 。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下 。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润 。?3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满 。冲水方法如前 。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣 。综上,泡碧螺春是没必要洗茶的,第一泡的味道反而是最好的 。

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