【热卖菜】碎碎下饭菜
【【热卖菜】碎碎下饭菜】
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猪脆骨脆韧、黄豆芽鲜嫩，这种口感的享受让人们产生回归自然的意境 。选择简单、朴素的下饭菜则更像一种生活态度，一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的 。这道菜毛利率65%，每天能卖出30多份 。
材料：原料：
猪脆骨300克，黄豆芽200克，香干条30克、大蒜叶5克 。
调料：
辣妹子酱50克，盐2克，味精1克，绍酒、鲜酱油各15克，白胡椒粉0.5克，老陈醋5克，葱丝、姜丝各10克，花生油20克 。
制作：1.猪脆骨整块飞水5分钟，捞出改刀成丁；黄豆芽飞水1分钟，捞出控水 。
2.炒锅入色拉油烧热，下入脆骨块煸炒出油，下入葱丝、姜丝炒香，然后放入香干条煸炒，炒透后倒入黄豆芽煸炒，烹入绍酒，倒入鲜酱油炒匀，加盖稍焖1分钟 。
3.将豆芽焖至断生后开始调味，先入盐，再入味精、胡椒粉、辣妹子酱，大火翻炒均匀，烹入陈醋，出锅前放入青椒条，用大火翻炒数下，出锅 。
关键：
调料的下入顺序很重要，入味有主次，味道会比较均匀、厚重、柔和，切记顺序不可乱 。
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