青萝卜怎么腌好吃又脆,韩国泡菜萝卜怎么腌才脆口

【青萝卜怎么腌好吃又脆,韩国泡菜萝卜怎么腌才脆口】黄萝卜泡菜
白萝卜 2条
(1)盐 2大匙
(2)黄色色素 1又1/2小匙
糖 2大匙
甘草 2片
米酒 2大匙
冷开水 2杯
制作:
(1)将白萝卜洗净切去头端青萝卜怎么腌好吃又脆,不必削皮,沥乾水份备用 。
(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮,并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可 。
(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用 。
(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置于阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝卜入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏约可保存15天 。
萝卜泡菜的做法将白萝卜洗净,刮去外皮后,切成2 。
5 cm 见方的小块 。香葱洗净后,切成3cm长的段 。大蒜去皮,拍扁后剁成蒜泥
将萝卜块放入容器中,并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后,腌渍30分钟左右
将萝卜放入笊篱中,控去萝卜中的水份 。把萝卜放入另外一个容器中,撒上粗辣椒面和细辣椒面,放入蒜泥,虾酱,梨汁,姜汁,白糖,葱段搅拌拌匀即可
做好的萝卜泡菜,可以马上吃,但放在密封盒里置室温环境中,腌制一天味道会更好
1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜 。
建议大家在购买时,尽量选择体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜 。
2、判断萝卜是否糠心,折一下萝卜缨,如果缨里面没水份了,那么萝卜也有可能是糠心的了 。再有就是,用手掂一下萝卜,沉甸甸的说明水分足,没有糠心,也好吃 。
3、如果盐量掌握不好,腌出的萝卜过于咸,可以在水中多冲几次,但一定要充分沥干里面的水份,然后再放入调料拌 。
4、建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用,这样便于腌制,在吃的时候不会吃到姜末 。
5、如果在夏天制作的话,在室温内腌制半天的时间,就可以放进冰箱里保存了,随吃随取 。在取用的时候,请一定记得用干净筷子(没有沾过唾液的筷子),以免其余部分变质 。
6、虾酱,在制作韩式泡菜时,会经常用到,比较咸,而且有浓郁的海鲜味道 。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售,约4元1小袋 。
7、如果想要吃酸甜味道的萝卜,可以加入少量的白醋,大约1茶匙左右 。但加了醋的萝卜,不太容易保存,要尽快吃掉 。
8、辣椒面如果没有粗细两种,可以只选一种,味道没有太大的差别
材料:
1 。坛子一个,土陶的最好,大小无所谓 。
2 。晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)
3 。
盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓 。
4 。白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了 。
5 。香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了 。
6 。冰糖,有的人也用红糖,这随便啦 。
7 。一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气 。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒 。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝 。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了 。
盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多 。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成 。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽 。
白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了 。
注意事项:
1 。制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感 。
2 。坛子放在阴凉避光的地方 。
3 。
如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失 。
4 。每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐 。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以 。
5 。定期淘泡菜水,方法我在fish73MM的帖子里提过 。
除了第一次发酵时间长些,以后再泡泡菜就只需两三天而已,四川人还爱吃一种洗澡泡菜,就是泡一个晚上就吃,像是菜洗了个澡就捞出来了,呵呵,微微有点生的味道,这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜) 的皮,脆脆的,带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道,非常清爽 。
差不多就这些了,爱吃什么就泡什么,不过一般就是红萝卜,胡萝卜,青菜(不是上海那种小青菜,是泡酸菜的那种),儿菜(这个东西我还没在外地见过,也不知道学名叫啥),莴笋(一两天就能吃,也能泡洗澡泡菜),白菜帮子,蒜薹,蒜头,藠头,豇豆,我看也有人泡圆白菜和西芹 。
总之淀粉类蔬菜是不适合泡的 。

青萝卜怎么腌好吃又脆,韩国泡菜萝卜怎么腌才脆口

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