滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病 。
烹茶精，正是工夫茶最突出的特点，它体现在烹制、品饮过程中的每个环节，而不仅仅是“器具更为精致”而已 。
1．治器：泥炉起火，砂铫掏水，煽炉，洁器，候火，淋杯 。
2．纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时（以意度之，不可撒盖看也），即把砂铫提起，淋罐、淋杯令热 。再将砂铫置炉上，俟其火硕（老也，俗谓之“硕”），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面 。如此之工夫，谓之“纳茶” 。纳茶不可太饱满，约七八成足矣 。神明变化，此为初步 。
3．候汤：汤分三沸 。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜 。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也 。”
4．洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病 。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
5．冲点：冲法同上 。
6．刮沫：冲水必使满而忌溢；满时，茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定 。
7．淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐” 。一以去其散坠余沫；二则壶外追热，香味充盈于壶中 。
8．烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯，俗谓之“烧钟” 。淋杯之汤，宜直注杯心 。“烧钟（钟即茶杯的俗称）热罐，方能起香”：这是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯，倾去洗杯水 。
9．洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水，几番经过，正洒茶适当时候 。因为洒茶不宜速，亦不宜迟 。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废 。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全尽，称“韩信点兵”；壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒” 。
品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味 。工夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
【烹工夫茶有讲究】以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶方法” 。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我 。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感 。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景 。起到提高人们生理、心理素质的良好作用 。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在 。
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