素菜哪个好吃
初春乍暖还寒 ， 适量吃一些御寒蔬菜 ， 对增强体质、抗病保健有一定的帮助 。
大白菜是人们喜爱的冬令菜系 ， 是健身养生的冬食珍品 。白菜古名“菘” ， 元代始称白菜 ， 最早见于汉代张机的《伤寒杂物论》 。宋人陆细在他所著的《埤雅》中解释说：“‘菘’ ， 凌冬晚凋 ， 四时常见 ， 有松之操 ， 故字从松 。”白菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及尼克酸、纤维素等人体必需的营养素 ， 能增强机体的抗寒及免疫功能 。《中国药膳》记载：“白菜性味甘、平、寒 ， 无毒 。可治口干烦渴 ， 大小便不利等症 。”白菜是人们理想的秋、冬、春季保健蔬菜 。与豆腐同食 ， 良效益彰 ， 故有“白菜豆腐保平安”之民谚 。
西红柿学名番茄 ， 它既可生吃又可熟食 ， 是一身兼水果、蔬菜、药“三职”的食品 。番茄营养丰富 ， 每100克含钙6毫克、磷30毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.31毫克、维生素B族0.66毫克、维生素C 11毫克 ， 并含有柠檬酸、苹果酸、果胶等 。番茄酱可调味 。番茄还可当水果吃 ， 可炒食和做汤 ， 也可拌冷食 。食之可用于降血脂、降血糖、防止动脉粥样硬化、防治高血压、贫血、溃疡病、牙龈出血、萎缩性胃炎、肝炎、肝硬化、便秘、厌食等病症 ， 还可防老年性痴呆及防衰老 ， 肥胖者常吃番茄可减肥 ， 消瘦者可增强体质 。番茄是一种果蔬药兼优的食品 ， 适量吃一些番茄 ， 也可增强抗寒和免疫能力 。
菠菜为藜科一年生蔬菜 ， 因其细胞原生质的胶着度较大 ， 不易流渗到细胞间外而结冰 ， 而为耐低温蔬菜 。尤以经过耐寒的冬春菠菜品质最佳 。其性甘寒而无毒 。“北方苦寒今未已 ， 雪底菠棱如铁甲 ， 岂知吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更茁 。”这是北宋著名诗人苏东坡对菠菜的赞咏 。菠菜具有御寒祛火、通血润燥、敛阴止血、去瘀积、通脉络之功效 。其中菠菜的加速排便功效可使食物残渣、某些致癌物质如粪便在肠内滞留时间缩短 ， 而具有肠内“清道夫”的作用 ， 可减少肠内细菌毒素致病致癌的发病几率 ， 尤其对老年人更是大有好处 。
此外 ， 初春季还可适量吃一些黄瓜、莴苣、牛蒡、大藕、萝卜、胡萝卜等 。
夏天宜多吃哪些蔬菜
作者：李 昕 文章来源：《农村百事通》 点击数：1832 更新时间：2005-8-3
夏天酷热潮湿 ， 各种疾病易乘虚而入 ， 多吃蔬菜对人体健康大有好处 ， 尤其是以下四类蔬菜 ， 更是有利度夏的上上之品 。
1.含水量多的瓜类蔬菜：夏季气温高 ， 人体丢失的水分比其他季节要多 ， 需要及时补充水分 。补充水分以蔬菜中的水分最好 ， 因为这种水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水 ， 是任何工厂生产的饮用水无法比拟的 。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季 ， 它们的共同特点是含水量都在90％以上 。冬瓜含水量居众菜之冠 ， 高达96％ ， 其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等 。这就是说 ， 吃了500克的瓜菜 ， 就等于喝了450毫升高质量的水 。另外 ， 所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点 ， 有降低血压、保护血管的作用 。
2.清热去湿的凉性蔬菜：夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒 。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开 ， 过多出汗 ， 造成气虚 ， 还会引起脾胃功能失调 ， 造成食物消化不良 。加之近年来 ， 肉类等动物性食物消费量增加 ， 人体质呈酸性 ， 多内热 。吃些凉性蔬菜 ， 有利于生津止渴 ， 除烦解暑 ， 清热泻火 ， 排毒通便 。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等 。这些蔬菜正值旺产期 ， 不妨经常食用 。
3.解火败毒苦味蔬菜：科学研究发现 ， 苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等 ， 具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能 。现代营养学家认为 ， 苦味食品可促进胃酸的分泌 ， 增加胃酸浓度 ， 从而增加食欲 。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等 。
4.抗炎杀菌的蔬菜：夏季气温高 ， 病原菌滋生蔓延快 ， 是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节 。这时多吃些“杀菌”蔬菜 ， 可预防疾病 。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等 。这些葱蒜类蔬菜中 ， 含有丰富的植物广谱杀菌素 ， 对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用 。其中 ， 作用最突出的是大蒜 。近年研究查明 ， 大蒜的有效成分主要是大蒜素 。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性 ， 为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能 ， 最好生食 。（山西 李昕）
胖人吃哪些蔬菜好
2006-1-14 8:38:00 阅读： 132
黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比 ， 其所含的营养成分较少 。而且 ， 黄瓜中含有的丙醇二酸 ， 有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。
白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油 ， 具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用 ， 可避免脂肪在皮下堆积 。
韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化 ， 可促进肠蠕动 ， 有较强的通便作用 ， 从而可排除肠道中过多的养分 。
冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪 ， 具有较强的通便作用 。
辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素 。能促进脂质代谢 ， 并可溶解脂肪 ， 抑制脂肪在体内蓄积 。
绿豆芽：含水分多 ， 食人体内后产生的热量少 ， 更不容易形成脂肪堆积皮下 。
大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸 ， 能分解体内的胆固醇 ， 促进脂质代谢 ， 使皮下脂肪不易堆积 。有关专家认为 ， 醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪 ， 并能减少血液中胆固醇含量 。醋豆的制法是：将黄豆洗净 ， 沥干水 ， 炒2一5分钟左右（注意别炒焦） 。待冷却后 ， 装瓶 ， 倒入食醋淹泡 ， 加盖封好 ， 一周后即可食 。每天早晚各吃数粒 。
青菜
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