鲅鱼饺子正宗鲅鱼饺子馅的做法:
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选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎 。肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复三、四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀 。韭菜切成细末,根据个人喜好加入,一般不要太多,不加也可以,如果少加一点,味道比较鲜,颜色也好看 。
然后就是油、盐、鸡精,香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料,尽量保持鲅鱼的鲜味 。鲁菜就是咸鲜为主,保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了!
鲅鱼饺子鲅鱼水饺是一道地方特色主食,主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉 。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜 。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等 。原料:鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒 。
做法步骤:第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟 。这样和面包出来的饺子不容易破皮 。第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好 。
平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥 。第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥 。第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末 。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水 。第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口 。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可 。
第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可 。第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮 。第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可 。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大,这样吃起来才过瘾 。
第11步、饺子包制完成开始煮饺子 。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连 。第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅 。
鲅鱼平放,将整片鱼肉片下,鱼皮冲下,片去鱼皮 。鱼肉可以剁碎,也可以用搅碎机搅碎 。接下来很关键啊,就是打馅,要用牛奶来打馅,这样肉馅更鲜香,而且不会有腥气 。用鲅鱼做馅,可以放入适量肥瘦猪肉馅和蛋青,不然光是鱼肉馅软塌塌吃起来很不筋道,还可以翘些韭菜,然后就是放入料酒、盐、香油、花生油,最后一点也是非常关键的,一定要放味精,不能放鸡精,只有味精才能使水产的美味发挥得淋漓尽致,并且遮盖其腥味 。
自己做鲅鱼水饺,首先要买比较新鲜的鲅鱼,鱼身不能太软,太软了说明鱼放的时间有点过长 。
买回来之后,把鱼用刀背拍几下,比较容易清理鱼刺,和馅时得加少量水,若不加水,饭OK后,馅会较硬 。然后加入油,盐等调味品,最好不要添加气味比较重的调料,那样会把鲅鱼本身的鲜味遮盖住,千万切记,要加点韭菜,因为那样会使你做的水饺美上加美,鲜上加鲜 。若是不吃韭菜的话,可适当放一点就OK 。
【正宗鲅鱼饺子馅的做法,鲅鱼怎么做饺子馅才好吃?】我只跟家里人做过一回,只记的这些了
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