粤菜餐厅设计
鱼香肉丝 ■准备时间：10分钟■烹饪时间：8分钟■特色：酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝 ， 那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴 。用料：猪里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g)、剁碎的老姜1小块、剁碎的大蒜3瓣、切段的香葱2汤匙30g、酱油1茶匙（15gml)、白砂糖1汤匙（15g）、香醋1/2汤匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎汤匙（15ml)、鸡精1/2茶匙（3g)、油2汤匙（30ml） 。■做法：1.猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片 ， 再切成3mm宽的细丝 。加水淀粉（1/2汤匙 ， 8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙 ， 8ml）和酱油用手抓匀后腌放 。2.在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙 ， 8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀 ， 制成调味汁备用 。3.大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟） ， 把腌好的肉丝放入热油锅内 ， 快速拨炒30秒钟 ， 马上离火 ， 肉丝盛出沥油 。4.大火加热炒锅中剩下的油 ， 将泡椒碎料 ， 郫县豆瓣 ， 姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味 。5.再将肉丝和香葱段先后入锅 ， 炒匀 ， 最后把小碗中的调味汁沿锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动 ， 勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可 。■小贴士：1.和醋的比例一定要适当 ， 可根据个人口味偏好略有侧重 。2.郫县豆瓣 ， 泡椒 ， 大蒜以及姜等要先分别剁碎备用 。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后 ， 才放蒜末和姜末 。3.为了让肉丝更嫩 ， 可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀 ， 而取代水淀粉
推荐阅读
- 北京粤菜哪家好
- 深圳小芙蓉湘菜馆
- 中餐馆第二期
- 家常粤菜100款
- 中餐厅 mp4
- 玉器设计与工艺专业是干什么的 玉器设计与工艺专业就业方向
- 动物餐厅壁纸怎么换
- 成都素菜餐厅
- 餐厅浙江菜怎么点
- 粤菜常用调料