茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后不苦也不甜次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差 。后两种味觉反映属苦味 。
茶滋味是评茶人的口感反应 。茶叶是饮料，其饮用价值取决于茶滋味的好坏 。审评茶滋味先要区别是否纯正，纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和 。不纯的茶滋味可区别其苦、涩、粗、异 。
1、纯正茶滋味?? 指品质正常的茶滋味 。浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味 。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡 。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口 。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常 。
2、不纯正茶滋味?? 指茶滋味不正或变质有异味 。其中苦味是茶滋味的特点，对苦味不能一概而论，应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后不苦也不甜次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差 。后两种味觉反映属苦味 。涩：似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感 。涩味轻重可从刺激的部位来区别，涩味轻的在舌面两侧有感觉，重一点的整个舌面有麻木感 。一般茶滋味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有涩感后不涩的属于茶滋味的特点，不属于味涩，吐出茶汤仍有涩味才属涩味 。涩味一方面表示品质老杂，另一方面是季节茶的标志 。粗：粗老茶汤味在舌面感觉粗糙 。异：属不正常滋味，如酸、馊、霉、焦味等 。
茶滋味与香气关系密切 。评茶时凡能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等，往往在评茶滋味时也能感受到 。一般说香气好，茶滋味也是好的 。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证 。
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