牛腩是牛的哪个部位 哪个部位的牛肉最好吃？怎么做？
一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量 。因为这个因素决定了两个小因素牛腩是牛的哪个部位：①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来 。
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3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了 。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉 。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排 。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉 。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚 。
10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位 。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮 。
11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排 。
部位解说结束了 。
来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态 。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软 。
霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂 。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好 。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级 。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个 。
【牛腩是牛的哪个部位 哪个部位的牛肉最好吃？怎么做？】希望可以作为参考，谢谢 。
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