熊掌的营养价值与做法
【熊掌的营养价值与做法】又名熊蹯 。
熊掌为黑熊或棕熊的足掌 ， 经干制而成的 。熊掌多连皮带毛 ， 并有前后掌之分 。前常较小 ， 长约15~20厘米 ， 掌花明显 ， 胶质多 ， 掌面较宽肉质较香 ， 气腥不臭 。后掌较长 ， 长约20~30厘米 ， 掌花不明显 ， 掌面较窄 ， 气腥略臭 ， 质量不及前掌 。
熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地 。猎人我在冬、春季捕条 ， 捕获后取下脚掌 ， 在通风处阴干即可 。
其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳 。
熊常历来视为珍品 ， 常作为高级筵席上的名贵佳肴 。
营养价值熊掌是一种滋补品 ， 有除风健脾胃、御风寒、益气之功效 ， 是我国古代八珍之一 。
用法用量适用于烧、扒、炖等方法 ， 如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等 。
贴士本站所介绍的菜肴中 ， 有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种 ， 可食性意义不大者 ， 在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍 。
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