佛跳墙的配方及做法是怎样的
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合 。
【佛跳墙的配方及做法是怎样的】其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中 。
佛跳墙的制作步骤如下：
鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟 。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块 。海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸 。葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜 。取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时 。
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